Gateau di patate (Gattò di patate)

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  patate 800 g
•  burro 80 g
•  parmigiano 60 g
•  provola affumicata 50 g
•  tuorli 4
•  albumi 4
•  prosciutto cotto (o salame) 80 g
•  prezzemolo 15 g
•  mozzarella 150 g
•  pangrattato 20 g
•  pangrattato per spolverare 10 g

Procedimento

1.	Cuociamo le patate a fette in abbondante acqua bollente.

2.	Utilizzando un frullatore ad immersione, montiamo a neve gli albumi.

3.	Quando le patate saranno tiepide, aggiungiamo un pizzico di sale.

4.	Aggiungiamo il burro a temperatura ambiente...

5.	... il prosciutto cotto...

6.	... la scamorza a cubetti...

7.	... i tuorli...

8.	... il prezzemolo tritato...

9.	... e il pangrattato.

10.	Mescoliamo rompendo le patate.

11.	Aggiungiamo gli albumi montati a neve...

12.	... e mescoliamo dal basso verso l'alto.

13.	Imburriamo una pirofila. Riempiamola con l'impasto.

14.	Utilizzando un leccapentole, livelliamo il composto.

15.	Aggiungiamo la mozzarella a pezzetti...

16.	... il parmigiano...

17.	... e il pangrattato.

18.	Cuociamo a 200°C in forno statico per 15 minuti.

19.	Serviamo subito.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Maurizio Zaina.

Il gattò di patate (dal francese gâteau) è una torta salata a base di patate tipico della cucina napoletana. Oggi è diffusa in tutte le regioni italiane e viene consumata spesso come piatto unico, ma anche come contorno. Viene spesso chiamata Gattò per assonanza col termine corretto gateau.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;  contorni ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno Bollito/lessato

Commenti

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Alessandra ale il giorno 13/11/2020 ha scritto: Super eccezionale