Polpo arrostito su crema di patate e melanzane

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  polpo 800 g
•  patate 400 g
•  melanzane 200 g
•  sale qb
•  pepe qb
•  olio extravergine di oliva qb
•  rosmarino 3 rametti
•  brodo vegetale 3 lt
•  aglio 4 spicchi

Procedimento

1.	Puliamo e tagliamo le patate a pezzi. Sbucciamo la melanzana e tagliamola a pezzi.

2.	Poniamo tutto in un contenitore.

3.	Prepariamo un brodo vegetale. Facciamolo bollire almeno 20 minuti.

4.	Poniamo in una padella un po' di olio, un rametto di rosmarino e due spicchi d'aglio. Facciamo imbiondire l'aglio, poi eliminiamolo.

5.	Poniamo patate e melanzane nella padella. Facciamo rosolare.

6.	Correggiamo di sale e pepe.

7.	Aggiungiamo poco a poco un po' di brodo (circa mezzo litro).

8.	Una volta cotte le patate e le melanzane...

9.	... riduciamo il tutto ad una crema con un frullatore ad immersione o un bimby.

10.	Cuociamo il polpo per 40 minuti nel brodo rimanente. Portiamolo a cottura. Una volta cotto, tagliamo via i tentacoli e il resto del corpo a strisce di 1 cm.

11.	In una padella rosoliamo il rimanente aglio con un rametto di rosmarino.

12.	Facciamo rosolare i pezzi di polpo.

13.	Su di un piatto da portata stendiamo un po' di crema di patate e melanzane e aggiungiamo i pezzi di polpo sopra. Lucidiamo con un po' d'olio d'oliva.

14.	Decoriamo a piacere. Serviamo subito.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Alberto Bombardella.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Bollito/lessato

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