QUALIFICHE E DIPLOMI PROFESSIONALI DOPO LA TERZA MEDIA

Pollo ripieno

di: SnacksProject

Ingredienti per 4 persone

pollo 1 da 1,2kg

pane 50g

latte 100 ml

macinato di manzo 200 g

prosciutto cotto 150g

lardo 100g

parmigiano 100g

sale qb

pepe qb

uova 1

Per la salsa:

vino bianco secco 200 ml

Procedimento

1.	Controlliamo la temperatura del pollo con la sonda. Deve essere di 4°C. Utilizzeremo un tagliere rosso.

2.	Con un trinciante tagliamo prima un'ala e poi l'altra. Tagliamo poi la parte finale dei fusi.

3.	Partendo dal collo, con il pollo poggiato sul petto incidiamo la schiena con un taglio verticale. Con la punta del coltello da disosso arriviamo fino all'osso. Incidiamo delicatamente tutto attorno all'osso.

4.	Troviamo l'osso del bacino. Pratichiamo dei tagli tutto attorno. Scopriamo la carcassa. Recidiamo l'osso del bacino. Facciamo la stessa cosa dall'altro lato.

5.	Allarghiamo il taglio fino a scoprire la carcassa.

6.	Arriviamo fino all'osso del bacino che lo collega alla coscia. Tagliamolo via. Continuiamo ad incidere tutt'attorno alla carcassa.

7.	Scopriamo l'osso interno dell'ala. Incidiamo tutt'attorno alle ossa senza tagliare la pelle. Togliamo l'osso dell'ala.

8.	Continuiamo a incidere la carne arrivando sotto la carcassa. Facciamo la stessa cosa dall'altra parte.

9.	Incidiamo la carcassa all'altezza del collo.

10.	Tagliamo via la carcassa dalla carne. Potremo utilizzare queste ossa per un brodo.

11.	Bisogna andare ora a disossare la parte esterna delle ali e dei fusi. Tagliamo via l'osso dell'ala.

12.	Con la punta del coltello esponiamo l'osso dell'ala. Eliminiamo l'osso dell'ala. Facciamo la stessa cosa con l'altra ala. L'ala non c'è più.

13.	Ora dobbiamo disossare le coscie. Incidiamo la parte alta della coscia seguendo l'osso con il coltello. Ora incidiamo la parte bassa della coscia.

14.	Estraiamo l'osso della coscia. Abbiamo disossato la coscia. Facciamo la stessa cosa con l'altra coscia. Incidiamo la parte alta della coscia seguendo l'osso con il coltello. Ora incidiamo la parte bassa della coscia. Estraiamo l'osso della coscia.

15.	Pareggiamo la carne applicando dei tagli. Stiamo attenti a non rompere la pelle. Il nostro pollo ora è disossato e con la pelle intatta.

16.	Ammolliamo il pane nel latte e poi strizziamolo bene. Aggiungiamo il macinato di manzo.

17.	Utilizzando un tagliere giallo tagliamo il prosciutto a cubetti irregolari e lo ggiungiamo alla carne.

18.	Tagliamo il lardo a cubetti irregolari e lo aggiungiamo alla carne.

19.	Aggiungiamo il parmigiano un pizzico di sale e uno di pepe.

20.	Aggiungiamo l'uovo. Mescoliamo bene con le mani.

21.	Condiamo con sale e pepe il pollo disossato. Modelliamo l'impasto con le mani.

22.	Poniamolo all'interno del pollo. Arrotoliamo delicatamente stringendo il pollo affinchè l'impasto si distribuisca all'interno.

23.	Leghiamo il pollo. Controlliamo che lo spago da cucina sia ben teso.

24.	Condiamo l'esterno del pollo con sale e pepe. Versiamo poco olio in una padella. Rosoliamo bene tutta la superficie esterna del pollo.

25.	Aggiungiamo le verdure che ci permetteranno di ottenere una bella salsa.

26.	Quando le verdure saranno rosolate, aggiungiamo il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungiamo un mestolo di brodo. Cuociamo a coperchio chiuso per 40 minuti.

27.	Di tanto in tanto bagnamo con la sua salsa. Se si dovesse seccare troppo aggiungiamo altro brodo. Filtriamo la salsa. Eliminiamo lo spago. Tagliamo fette di 1 cm.

28.	Posizioniamo 3 fette sul piatto da portata. Aggiungiamo un contorno di radicchio di Treviso e delle patate al forno. Condiamo con la nostra salsa. Serviamo subito.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

Commenti

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maria chicca il giorno 14/12/2019 ha scritto:

OTTIMA RICETTA DEL 14.12.2019 FATTO OGGI

Marisa il giorno 29/11/2018 ha scritto:

Meravigliosa ricetta ,la rifaccio domani