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Code di gamberi reali marinati all’arancio su insalatine novelle,
Crema di ceci, crostacei e bufala,
Gamberetti in salsa rosa,
Insalata di gamberi e pere, salsa al cedro e noci,
Gamberi al vapore su castellana di zucchine,
Passatelli ai frutti di mare,
Gamberi al rosmarino,
Budino d'asparagi con gamberi,
Tripla tartara di crostacei,
Code di gamberi con speck di Sauris in ramo di rosmarino su polentina morbida,
Spiedini di calamari, gamberi, mazzancolle, salmone con pan grattato aromatizzato,
Pomodori con tesoro di gamberi,
Gamberoni e radicchio rosso in agrodolce,
Lasagnette d'ortica farcita di pesce zabaione al caffè Plantation A e vaniglia,
Paccheri ripieni di gamberi, con calendula e fondente di cipolla e zafferano
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Spaghetti allo scoglio
di: SnacksProject
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
| 1. |
 Laviamo i crostacei in abbondante acqua. Controlliamo che non abbiano imperfezioni.
Togliamo la testa degli scampi,
premiamo sul lato del carapace ed estraiamo la polpa. |
| 2. |
 Con uno spelucchino togliamo il filino nero centrale.
Facciamo lo stesso con i gamberi. |
| 3. |
 Togliamo la testa, premiamo sul lato del carapace ed estraiamo la polpa. |
| 4. |
 Con uno spelucchino togliamo il filino nero centrale.
Poniamo la polpa su di un piatto e i carapaci su di un altro. |
| 5. |
 Laviamo le capesante, stacchiamole
dalla conchiglia eliminiamo il filino nero. |
| 6. |
 Facciamo spurgare le cozze e le vongole in abbondante
acqua salata per 10 minuti per eliminare la sabbia. |
| 7. |
 Ripetiamo questa operazione
2-3 volte cambiando l'acqua. |
| 8. |
 Eliminiamo le ''barbe'' delle cozze prima
manualmente, poi con lo spelucchino.
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| 9. |
 In una pentola con acqua poniamo
le verdure per preparare il brodo. |
| 10. |
 Metteremo i carapaci dentro l'acqua con le verdure.
Facciamo bollire per 20 minuti. |
| 11. |
 Prepariamo cozze e vongole: facciamo aprire le vongole su di una
padella con olio, aglio e prezzemolo. |
| 12. |
Bagnamo con un bicchiere di
vino bianco e facciamo evaporare. |
| 13. |
 Facciamo aprire le cozze su di una
padella con olio, aglio e prezzemolo. |
| 14. |
 Bagnamo con un bicchiere di
vino bianco e facciamo evaporare. |
| 15. |
 Togliamo la polpa da cozze e vongole,
lasciando qualche conchiglia per decorazione. Teniamo da parte i liquidi di cozze e vongole. |
| 16. |
 Infariniamo la polpa di crostacei e le capesante.
Cuociamoli in padella con olio extravergine di oliva. |
| 17. |
 Bagniamoli con il brodo di crostacei filtrato.
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| 18. |
 Facciamo un fondo tritando
finemente sedano carota e cipolla. |
| 19. |
 Facciamo imbiondire sedano, carota e cipolla
in una padella con un po' d'olio. |
| 20. |
 Aggiungiamo un pezzetto di burro e 2 cucchiai di farina.
Mescoliamo. |
| 21. |
 Aggiungiamo il liquido filtrato delle vongole e delle cozze. |
| 22. |
 Aggiungiamo vongole e cozze, gamberi, scampi e capesante. |
| 23. |
 Aggiungiamo i pomodorini tagliati a concassè e il prezzemolo tritato. |
| 24. |
 Spadelliamo i nostri spaghetti con la salsa. |
| 25. |
 Serviamo decorando con qualche conchiglia. |
Note / consigli
Un ringraziamento allo Chef Giovanni Fabbro.
Caratteristiche
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