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Tartare di uova e asparagi

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di:

Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Tartare di uova e asparagi 1Utilizzando un pelapatate, sbucciamo la parte inferiore degli asparagi.
2. Tartare di uova e asparagi 2Bolliamoli in abbondante acqua salata fino a quando saranno cotti.
3. Tartare di uova e asparagi 3Blocchiamo la cottura scolandoli in acqua e ghiaccio.
4. Tartare di uova e asparagi 4Bolliamo le uova, eliminiamo il guscio.
5. Tartare di uova e asparagi 5Dividiamo albume e tuorlo. Tagliamoli a cubetti separatamente.
6. Tartare di uova e asparagi 6 Tagliamo gli asparagi per lungo, poi a cubetti. Condiamo gli asparagi con sale, pepe e olio d'oliva.
7. Tartare di uova e asparagi 7 Poniamo un coppapasta da 10cm al centro del piatto. Poniamo uno strato uniforme di tuorlo sul fondo....
8. Tartare di uova e asparagi 8... poi uno di asparagi.
9. Tartare di uova e asparagi 9Premiamo gli asparagi con il cucchiaio. Deve formarsi uno strato uniforme.
10. Tartare di uova e asparagi 10Aggiungiamo l'albume. Premiamo bene con il cucchiaio.
11. Tartare di uova e asparagi 11Aggiungiamo un nuovo strato uniforme di asparagi.
12. Tartare di uova e asparagi 12Aggiungiamo sopra la tartare poco tuorlo. Premiamo bene con il cucchiaio.
13. Tartare di uova e asparagi 13Eliminiamo delicatamente il coppapasta. Decoriamo la tartare a piacere.
14. Tartare di uova e asparagi 14Aggiungiamo un goccio d'olio. Impiattiamo le altre tre porzioni. Serviamo.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Roberto Pandolfo.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 20 minuti
Portata antipasti e piatti d'apertura
Origine Italia
Stagionalità primavera estate
Tipo di preparazione bollire/lessare

Commenti

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pino sansÚ il giorno 11/04/2021 ha scritto:

Una pietanza davvero 'di effetto', buona e piacevole nella forma: grazie! sperando non contrariare il signor pandolfo, segnalo aver utilizzato (nei dadini asparagi) un poco aceto bianco -memore del pinziomonio olio, aceto, sale pepe in cui tempo si intingevano, consumati bolliti interi- ed aggiunto per guarnizione rosa, al posto macinato. la mia moglie ha gradito molto :-)
pino sansÚ il giorno 15/03/2021 ha scritto:

il risultato della composizione in un coppa pasta da dieci centimetri Ť per quattro persone che se lo dividono?
Admin: no, sono 4 porzioni per 4 coppapasta da 10 cm.
Tonia il giorno 23/03/2018 ha scritto:

Ottima di grande effetto

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