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Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata

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Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata 1Puliamo gli asparagi. Tagliamo via le teste. Il resto lo possiamo usare per altre preparazioni.
2. Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata 2Sbollentiamo per qualche secondo le teste degli asparagi.
3. Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata 3Mescoliamo lo stracchino, il parmigiano, l'olio d'oliva e un pizzico di sale.
4. Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata 4Mescoliamo bene fino ad ottenere un composto morbido.
5. Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata 5Amalgamiamo tuorli e farina fino ad ottenere un composto liscio. Avvolgiamolo nella pellicola da cucina. Facciamolo riposare 20 minuti.
6. Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata 6Passiamo l'impasto nella macchina della pasta iniziando dallo spessore di 1cm. Pieghiamolo su sè stesso.
7. Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata 7Tiriamo l'impasto a 9mm. Pieghiamolo nuovamente su sè stesso. Ogni volta che passeremo l'impasto, diminuiremo lo spessore.
8. Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata 8Di tanto in tanto spolveriamolo di farina affinchè non si appiccichi.
9. Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata 9Continuiamo a tirare l'impasto fino ad arrivare a 1mm.
10. Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata 10Eliminiamo i bordi con una rotella (otterremo un impasto di 8 cm di larghezza).
11. Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata 11Poniamo delle nocciole di formaggio sull'impasto distanziandole di 5 cm l'una dall'altra.
12. Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata 12Spennelliamo di tuorlo tutt'attorno al formaggio.
13. Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata 13Su ogni nocciola poniamo una testa d'asparago.
14. Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata 14Chiudiamo il raviolo delicatamente.
15. Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata 15Premiamo bene sui bordi e tra una nocciola e l'altra facendo uscire tutta l'aria.
16. Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata 16Spolveriamo di farina.
17. Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata 17Tagliamo i ravioli. Assicuriamoci che i ravioli siano ben sigillati.
18. Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata 18Prepariamo la salsa: poniamo dell'olio di oliva in una pentola.
19. Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata 19Aggiungiamo la cipolla. Facciamola stufare.
20. Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata 20Aggiungiamo i pomodori cuore di bue a pezzi. Cuciniamo 1 ora. Negli ultimi 10 minuti aggiungiamo il basilico.
21. Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata 21Correggiamo di sale. Frulliamo il pomodoro in un bimby con poco olio di oliva.
22. Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata 22Otterremo una salsa morbida con un bel colore.
23. Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata 23Cuociamo 2 minuti circa i ravioli in abbondante acqua salata.
24. Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata 24Spadelliamoli con burro, un pizzico di sale e poca acqua di cottura.
25. Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata 25Su di un piatto da portata poniamo una base di salsa di pomodoro e quattro ravioli.
26. Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata 26Decoriamo con qualche testa di asparago e 4 quenelle di burrata.
27. Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata 27Aggiungiamo qualche foglia di basilico.
28. Ravioli di asparagi su crema di pomodoro cuore di bue e burrata 28Lucidiamo con un goccio d'olio. Serviamo.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 90 minuti
Portata piatti asciutti
Origine Italia
Stagionalità primavera estate
Tipo di preparazione in padella bollire/lessare

Commenti

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Carmelo M il giorno 09/04/2018 ha scritto:

Molto buoni e delicati!

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