Risotto alla crema di cozze

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  riso Carnaroli 300 g
•  cozze surgelate 400 g
•  acciughe 12 g
•  capperi 15 g
•  pomodoro 1
•  olio extravergine di oliva qb
•  cipolla 1/2
•  scalogno 2
•  sale qb
•  burro 30 g
•  basilico qualche foglia


Per il brodo: 


•  sedano 1 costa
•  carota 1
•  cipolla 1
•  ritagli di pesce qb (facoltativo)

Procedimento

1.	Prepariamo un brodo con sedano, carota, cipolla e i ritagli di pesce.

2.	Puliamo il prezzemolo, lo scalogno e la cipolla. Tritiamo finemente lo scalogno...

3.	... la cipolla...

4.	... e il prezzemolo.

5.	Tritiamo finemente acciughe e capperi.

6.	Prepariamo un pomodoro concassè eliminando l'acqua di vegetazione. Tagliamo il pomodoro a cubetti

7.	Scaldiamo l'olio in una pentola. Aggiungiamo lo scalogno...

8.	... e la cipolla. Facciamoli stufare dolcemente.

9.	Aggiungiamo i capperi e le acciughe. Mescoliamo.

10.	Aggiungiamo il prezzemolo. Mescoliamo.

11.	Aggiungiamo le cozze ancora congelate. Correggiamo di sale.

12.	Mescoliamo. Facciamo cuocere 20 minuti.

13.	Frulliamo metà delle cozze fino ad ottenere una crema liscia.

14.	Tostiamo il riso senza olio o grassi mescolando bene. Quando scotterà sarà pronto.

15.	Aggiungiamo poco brodo per volta. Cuociamo per 10 minuti mescolando (aggiungeremo poco brodo se si seccasse troppo).

16.	Aggiungiamo la salsa con le cozze intere. Mescoliamo bene.

17.	Dopo altri 5 minuti aggiungiamo la crema di cozze (lasciamone qualche cucchiaio da parte per la decorazione). Portiamo a cottura.

18.	Mantechiamo con burro e un cucchiaio di olio.

19.	Aggiungiamo la concassè di pomodoro. Mescoliamo.

20.	Poniamo il risotto sul piatto da portata. Decoriamolo con un cucchiaio di crema di cozze e qualche foglia di basilico.

21.	Lucidiamo con un filo d'olio. Serviamo subito.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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