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Penne con gamberi e zucchine

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Penne con gamberi e zucchine

di:

Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Penne con gamberi e zucchine 1Puliamo i gamberi separando la polpa...
2. Penne con gamberi e zucchine 2... dai carapaci.
3. Penne con gamberi e zucchine 3Con uno spelucchino eliminiamo da ogni gambero il filamento nero nell'addome. Tagliamo ogni gambero in 3 pezzi.
4. Penne con gamberi e zucchine 4Prepariamo la bisque di gamberi: su di una pentola alta facciamo imbiondire 2 spicchi d'aglio con un po' d'olio extravergine di oliva.
5. Penne con gamberi e zucchine 5Aggiungiamo i carapaci. Facciamoli tostare.
6. Penne con gamberi e zucchine 6Tagliamo il sedano, la carota, la cipolla e il porro in pezzi. Aggiungiamole ai carapaci. Facciamo cuocere 5-6 minuti.
7. Penne con gamberi e zucchine 7Flambiamo con il brandy.
8. Penne con gamberi e zucchine 8Sfumiamo con il vino bianco.
9. Penne con gamberi e zucchine 9Aggiungiamo il concentrato di pomodoro.
10. Penne con gamberi e zucchine 10Copriamo con abbondante acqua.
11. Penne con gamberi e zucchine 11Facciamo cuocere dolcemente per 1 ora e mezza.
12. Penne con gamberi e zucchine 12Prepariamo i gamberi: su di una padella facciamo imbiondire 2 spicchi d'aglio con un po' d'olio extravergine di oliva, poi togliamoli.
13. Penne con gamberi e zucchine 13Aggiungiamo la polpa di gamberi. Facciamo cuocere qualche minuto.
14. Penne con gamberi e zucchine 14Fiammeggiamo con il brandy. Facciamo cuocere qualche minuto.
15. Penne con gamberi e zucchine 15Correggiamo di sale e pepe.
16. Penne con gamberi e zucchine 16Eliminiamo la parte centrale bianca delle zucchine: utilizzeremo solo le parti esterne.
17. Penne con gamberi e zucchine 17Tagliamo le zucchine in fettine di 3 mm.
18. Penne con gamberi e zucchine 18Su di una padella facciamo imbiondire 2 spicchi d'aglio con un po' d'olio extravergine di oliva.
19. Penne con gamberi e zucchine 19Saltiamo velocemente le zucchine. Correggiamo di sale.
20. Penne con gamberi e zucchine 20Prepariamo un roux mescolando l'olio di semi e la farina.
21. Penne con gamberi e zucchine 21Correggiamo di sale la bisque di gamberi. Aggiungiamo il roux alla bisque di gamberi. Mescoliamo bene con una frusta.
22. Penne con gamberi e zucchine 22Filtriamo la bisque di gamberi.
23. Penne con gamberi e zucchine 23Aggiungiamo la bique alle zucchine spadellate...
24. Penne con gamberi e zucchine 24... e aggiungiamo poi i gamberi.
25. Penne con gamberi e zucchine 25Spolveriamo il sugo con il prezzemolo e poco olio extravergine.
26. Penne con gamberi e zucchine 26Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata. Spadelliamola nel nostro sugo. Serviamo subito.

Note / consigli

Un ringraziemento allo Chef Michele Serra.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 120 minuti
Portata piatti asciutti
Origine Italia
Stagionalità primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione padella

Commenti

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giuli il giorno 08/04/2017 ha scritto:

per chi è del mestiere sa quanto è importante la bisque per qualsiasi ricetta che include il pesce non manca mai sulla mis en place di un professionista

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