Seppie in umido con polenta

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  seppie 800 g
•  cipolla 100 g
•  concentrato di pomodoro 20 g
•  vino bianco 200 ml
•  prezzemolo qb
•  olio extravergine di oliva qb
•  alloro 2 foglie
•  polvere di pomodoro (per decorare) qb


Per la polenta: 


•  farina di mais (non precotta) 500 g
•  burro 50 g
•  sale 40 g
•  acqua 2,5 lt

Procedimento

1.	Poniamo il burro nell'acqua in ebollizione.

2.	Aggiungiamo il sale e la farina di mais.

3.	Mescoliamo bene con una frusta affinchè non si formino grumi. Poi continuiamo a mescolare con un cucchiaio.

4.	Cuociamo per 40 minuti e portiamo a cottura. Possiamo riempire degli stampini con la polenta.

5.	Tritiamo finemente la cipolla.

6.	Laviamo le seppie e dividiamo i tentacoli dal corpo.

7.	Tagliamole a striscioline di 8mm.

8.	Poniamo la cipolla in una pentola e aggiungiamo un po' di olio extravergine di oliva.

9.	Aggiungiamo qualche foglia di alloro.

10.	Facciamo stufare la cipolla (non deve prendere colore).

11.	Aggiungiamo le striscioline di seppia. Mescoliamo bene.

12.	Aggiungiamo il vino bianco. Mescoliamo e facciamo evaporare il vino.

13.	Aggiungiamo il concentrato di pomodoro. Mescoliamo.

14.	Facciamo cuocere 40 minuti. Controlliamo se manca sale e nel caso aggiungiamolo.

15.	Poniamo al centro del piatto la polenta e attorno le seppie. Spolveriamo i bordi del piatto con polvere di pomodoro.

16.	Aggiungiamo un po' di prezzemolo sulle seppie e serviamo subito.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Michele Serra.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella bollire/lessare

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta: