Gnocchi di patate al ragù d´anatra

di: alberghiera

Ingredienti per 8 persone

•  anatra disossata 600g
•  olio extravergine di oliva qb
•  sedano 85g
•  carota 85g
•  cipolla 85g
•  sale qb
•  salvia qb
•  rosmarino qb
•  concentrato di pomodoro 30g
•  brodo vegetale 500ml
•  vino bianco secco 100ml


Per gli gnocchi: 


•  patate 2 kg
•  farina 500g
•  sale qb
•  parmigiano 50g
•  tuorli 4/6
•  noce moscata un pizzico

Procedimento

1.	Tagliamo l'anatra disossata in fette di 5mm...

2.	... poi in striscioline di 5mm...

3.	... infine a cubetti di 5mm.

4.	Ungiamo una padella con poco olio, quando sarà bollente aggiungiamo la carne. Mescoliamo e facciamo rosolare bene la carne.

5.	In un'altra pentola rosoliamo il trito di sedano, carota e cipolla con un po' d'olio.

6.	Aggiungiamo la carne.

7.	Mescoliamo. Aggiungiamo il vino e facciamo sfumare. Correggiamo di sale e aggiungiamo le erbe aromatiche.

8.	Aggiungiamo il concentrato di pomodoro. Mescoliamo.

9.	Aggiungiamo il brodo. Facciamo cuocere 2 ore.

10.	Prepariamo gli gnocchi: cuociamo le patate in abbondante acqua bollente. Schiacciamole sopra la farina...

11.	Aggiungiamo i tuorli, il sale, il parmigiano e la noce moscata.

12.	Impastiamo. Spolveriamo di farina. Arrotoliamo l'impasto fino ad ottenere dei cilindri di 1 cm.

13.	Con una spatola tagliamo degli gnocchi di 1 cm.

14.	Cuociamo gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando verranno a galla scoliamoli.

15.	Poniamo la nostra salsa in una padella e spadelliamo gli gnocchi.

16.	Serviamo subito.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Michele Serra.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	150 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Bollito/lessato

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