Petto di tacchino ai pistacchi stufato al Marsala

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  petto di tacchino 600 g
•  sale qb
•  brandy una spruzzata
•  marsala una spruzzata
•  vino bianco 200 ml
•  pepe qb


Per la farcia: 


•  carne di pollo 300 g
•  panna fresca 100 ml
•  pane al latte 40 g
•  albumi 1
•  sale qb
•  pepe qb
•  pistacchi 50 g

Procedimento

1.	Tagliamo via gli estremi del petto. Ritagliamo i lati fino a formare un cilindro.

2.	Con il coltello, pratichiamo un buco al centro del petto. Qui metteremo la farcitura.

3.	Tritiamo il pollo e i ritagli rimanenti del tacchino.

4.	In un tritacarne o bimby poniamo la carne tritata, il pane al latte, un pizzico di sale, il Marsala, l'albume e la panna.

5.	Frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema.

6.	Mescoliamo la crema ottenuta con i pistacchi interi.

7.	Tagliamo la punta a un sac-a-poche. Poniamo la crema nel sac-a-poche. Questa è la farcia.

8.	Riempiamo il petto di tacchino con la farcia.

9.	Leghiamo il petto di tacchino. Saliamo e infariniamolo leggermente.

10.	In una pentola aggiungiamo un rametto di timo, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, la cipolla, il sedano e la carota.

11.	Aggiungiamo un po' di olio d'oliva. Facciamo rosolare.

12.	Poniamo la carne nella pentola e rosoliamola a fuoco vivo. Cerchiamo di rosolarla bene su tutta la superficie. Dopo qualche minuto bagnamo con vino bianco e Marsala. Dopo 10 minuti aggiungiamo una foglia di alloro. Copriamo con il coperchio. Di tanto in tanto giriamo la carne. Portiamo a cottura (circa 45 minuti).

13.	Liberiamo la carne dallo spago da cucina. Tagliamola a fette di 1 cm.

14.	Filtriamo il fondo di cottura rimasto sulla pentola. Facciamo restringere la salsa per qualche minuto.

15.	Serviamo 3 fette su di un piatto da portata bagnando con la salsa.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Maurizio Zaina.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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