Farro D´A mare

di: Comune di Buttrio (UD)

Ingredienti per 4 persone

•  farro di Buri 350 g
•  fasolari 1 kg
•  scalogno mezzo
•  stracchino 100 g
•  brodo vegetale qb
•  polvere di cappero essiccato qb

Procedimento

1.	Ammollare per 24 ore il farro in acqua fredda.

2.	Preparare il brodo vegetale.

3.	Mettere per circa mezz'ora i fasolari in acqua fredda con sale per togliere eventuali residui di sabbia. In una teglia a parte scottare i fasolari.

4.	Conservare l'acqua di cottura.

5.	Togliare i fasolari dalle conchiglie e tritarli finemente a coltello ricordandosi di mantenerne un numero sufficiente di fasolari interi per la decorazione.

6.	Far soffriggere in una teglia lo scalogno, scolare il farro e versarlo nella teglia.

7.	La cottura del farro richiede 40 minuti. Aggiungiamo piano piano il brodo come fosse un risotto.

8.	Dopo 30 minuti di cottura versare nella teglia i fasolari tritati...

9.	... e metà dell'acqua di cottura degli stessi debitamente filtrata.

10.	A fine cottura mantechiamo con lo stracchino.

11.	Impiattare e decorare con i fasolari interi spolverando con la polvere di capperi.

Vino da abbinare

Malvasia Petrucco 2015

Galleria fotografica

Ricetta realizzata dal sindaco Giorgio Sincerotto con l'allievo Daniel Ciriello della classe 3B IALFVG Scuola alberghiera di Monfalcone(GO).

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

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