Blecs con pestato di aglio orsino e profumo di Montasio stravecchio

di: Comune di Remanzacco(UD)

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta fresca: 


•  farina 00 400 g
•  semola rimacinata 100 g
•  uova 2 intere
•  tuorli 5
•  olio extravergine di oliva 1 cucchiaio


Per il pesto: 


•  aglio orsino qb
•  noci sgusciate qb
•  Montasio stravecchio qb
•  sale grosso 1 pizzico


Per decorazione: 


•  fiori di aglio orsino 

Procedimento

1.

Preparazione della pasta fresca: Setacciare e disporre la farina e la semola a fontana formando un incavo al centro. Sbattere leggermente le uova intere ed i tuorli e versarli al centro della fontana. Utilizzare le uova a temperatura ambiente. Iniziando dall'interno, mescolare le uova alla farina utilizzando una forchetta prendendo la farina dai bordi, lavorare poi con le mani l'impasto dall'esterno verso l'interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro. Durante questa fase aggiungere il cucchiaio di olio così da ammorbidire l'impasto. Continuare a lavorare l'impasto finché non risulti liscio e compatto. Avvolgere l'impasto così ottenuto in una pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 30 minuti in luogo fresco ed asciutto. Dopo il riposo la pasta risulterà morbida ed elastica pronta per essere stesa con mattarello in legno e possibilmente su una spianatoia di legno così da dare la giusta e tradizionale ruvidità alla pasta fresca. Tagliare la pasta nel formato dei tipici "BLECS" .

2.	Preparare il pesto di aglio orsino: in un mixer predisporre l'aglio orsino appena raccolto e le noci sgusciate e il montasio stravecchio e un pizzico di sale (serve per mantere verde il colore dell'aglio orsino).

3.	aggiungere l'olio extravergine di olva a filo fino al raggiungimento della giusta consistenza.

4.	Far cuocere la pasta in acqua bollente per 3/4 minuti.

5.	Scolare la pasta.

6.	Aggiungere il pesto fresco e mescolare bene.

7.	Decorare a piacere.

Vino da abbinare

Friulano

Galleria fotografica

Ricetta realizzata dall'assessore Dario Angeli con gli allievi Riccardo Varsaica e Diego Montrone della classe 3B IALFVG Scuola alberghiera di Monfalcone(GO).

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera
Tipo di preparazione	padella

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