Anguilla della Livenza al Vistorta

di: Comune di Sacile(PN)

Ingredienti per 4 persone

•  anguilla 1 kg
•  aglio 1 spicchio a fettine
•  alloro 1 fogliolina
•  salvia 3 foglie
•  buccia di limone solo cm.2 di giallo
•  olio di oliva poco
•  farina “00” qb
•  vino rosso di vistorta 1 bicchiere
•  sale qb
•  pepe qb
•  sugo di pomodoro 2 bicchieri
•  polenta bianca semimorbida con poco burro in acqua qb

Procedimento

1.	Mettere l’olio su di una padella, aggiungere alloro e salvia a pezzetti, buccia di limone e aglio soffriggere.

2.	Parte lavare e pulire l’anguilla (sfregare con farina da polenta per togliere la viscosità, togliere la pelle). Togliere testa e parte finale della coda; sviscerare e tagliare a pezzi di 6/7 centimetri.

3.	Infarinare “leggerissimamente” mettere un po’ d’olio in una padella...

4.	... e soffriggere per alcuni minuti parte/parte, salare e pepare (macinato al momento).

5.	Unire l’anguilla al fondo precedentemente preparato, tenendo fuoco vivo.

6.	Unire il vino e far sfumare.

7.	Aggiungere successivamente il sugo di pomodoro (o conserva).

8.	Coprire e far andare a fuoco lento fino a cottura ultimata.

9.	All’impiatto avere l’accortezza di non mettere la buccia di linone, alloro e salvia che dovranno essere tolti o comunque rimanere in pentola. Posizionare la polenta a piacere ma con fantasia; a fianco poca salsa sotto dove poi si adagerà l’anguilla avendo poi cura di mettere ancora un po’ di salsa sopra. Accompagnare con assaggio di rosso di Vistorta.

Vino da abbinare

Vino rosso di Vistorta.

Galleria fotografica

Ricetta realizzata dall'assessore Anna Zanfrà con l'allievo Manuel Penco della classe 3B IALFVG Scuola alberghiera di Monfalcone(GO).

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	padella

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