QUALIFICHE E DIPLOMI PROFESSIONALI DOPO LA TERZA MEDIA

Lasagne zucchine e salmone

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

sfoglia per lasagne 600 g

olio extravergine di oliva 50 g

burro 120 g (per la roux)

farina 120 g (per la roux)

parmigiano grattugiato 100 g

burro 50 g (per gratinare)

Procedimento

1.	Grattuggiamo finemente le zucchine. Spadelliamole con olio e aglio. Saliamo. Facciamo asciugare.

2.	Una volta cotte, togliamo l'aglio. Tritiamo finemente il salmone affumicato.

3.	Facciamo bollire il latte. Prepariamo la roux mescolando il burro sciolto e la farina.

4.	Aggiungiamo il sale e la noce moscata. Prepariamo la besciamella mescolando roux e latte in ebollizione. Mescoliamo bene.

5.	Aggiungiamo alla besciamella il salmone e le zucchine. Mescoliamo bene. Controlliamo che non manchi sale.

6.	Su di una pirofila imburrata stendiamo un fondo di salsa. Poniamo il primo strato di sfoglia e copriamolo con la salsa.

7.	Spolveriamo con poco parmigiano.

8.	Stendiamo un nuovo strato di sfoglia e copriamolo con la salsa. Spolveriamo di parmigiano. Faremo altri 2 strati di sfoglia, salsa e parmigiano. Stendiamo del burro fuso sulla superficie.

9.	Cuociamo in forno per 30 minuti a 170°C. Serviamo subito.

Note / consigli

Un ringraziamento allo chef Maurizio Zaina.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

Commenti

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Maria Pia il giorno 18/01/2019 ha scritto:

Ricetta fantastica fatta x la prima volta, avevo ospiti mi hanno fatto i complimenti ma io li faccio a voi,adesso provo quella con le verdure .Cmq. penso che le vostre ricette siano fantastiche e che voi le spiegate molto bene vi ringrazio sarete la mia fonte x eseguire e imparare le vostre ricette grazie.

Patrizia il giorno 03/10/2016 ha scritto:

Buonissimo !

Maria Silvana il giorno 22/09/2016 ha scritto:

Veramente ottima e molto buona