Riso Basmati estivo alle verdure

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  riso basmati 300 g
•  carote 60 g
•  zucchine 60 g
•  peperoni 60 g
•  melanzane 60 g
•  basilico qb
•  timo qb
•  funghi champignon 60 g
•  zenzero 50 g
•  pomodorini 60 g
•  sale qb

Procedimento

1.	Cuociamo il riso in abbondante acqua salata.

2.	Laviamo e peliamo le carote tagliamole a cubetti di 5mm (taglio mirepoix) e sbollentiamole in abbondante acqua bollente. Lasciamole croccanti.

3.	Tagliamo gli champignon a julienne. Spadelliamoli con un po' di olio di oliva e uno spicchio d'aglio. Saliamo. Togliamo lo spicchio d'aglio.

4.	Tagliamo i peperoni a cubetti di 5mm (taglio mirepoix). Spadelliamo i peperoni con un po' d'olio. Saliamo.

5.	Tagliamo le melanzane a cubetti di 5mm (taglio mirepoix). Spadelliamo le melanzane con un po' d'olio. Saliamo. Uniamo melanzane e peperoni.

6.	Tagliamo le zucchine a cubetti di 5mm (taglio mirepoix). Spadelliamo le zucchine con un po' d'olio. Saliamo.

7.	Aggiungiamo i funghi spadellati.

8.	Laviamo le erbe, togliamo i rametti al basilico. Tritiamo finemente tutte le erbe.

9.	Peliamo lo zenzero. Mettiamo insieme tutte le erbe e metà zenzero. Aggiungiamo abbondante olio d'oliva. Utilizzando il frullatore ad immersione frulliamo le erbe fino ad ottenere un crema liscia.

10.	Scoliamo il riso condiamolo con la salsa e grattugiamo il restante zenzero.

11.	Aggiungiamo le verdure e correggiamo di olio d'oliva.

12.	Aggiungiamo i pomodorini. Mescoliamo bene. Serviamo il riso freddo.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Aldo Andreutti.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

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