Cupoletta di salmone con riso multicolor

di: alberghiera

Ingredienti per 20 persone

•  riso Carnaroli 600 g
•  riso Venere 300 g
•  zafferano 2 bustine
•  cipolla 30 g
•  parmigiano 50 g
•  salmone in filetti 400 g
•  aglio 1 spicchio
•  timo qb
•  vino bianco 1 dl
•  fibre alimentari 1 cucchiaio (facoltativo)
•  sale qb
•  pepe qb
•  olio di oliva extravergine qb

Procedimento

1.	Cuociamo 300 g di riso Carnaroli in acqua salata e zafferano.

2.	Cuociamo il riso venere in acqua salata.

3.	Tritiamo la cipolla e facciamola imbiondire in un po' d'olio d'oliva. Facciamo tostare i rimanenti 300 g di riso Carnaroli. Aggiungiamo pian piano il brodo e portiamo a cottura.

4.	Scoliamo il riso venere e il riso allo zafferano.

5.	Mescoliamo le tre varietà di riso. Aggiungiamo un po' di olio e il parmigiano.

6.	Mescoliamo bene.

7.	Stendiamo il riso su di una placca con carta forno. Sovrapponendo un altro foglio di carta forno, appiattiamo il riso fino ad arrivare a 7-8mm. Facciamolo raffreddare in abbattitore.

8.	Tagliamo finemente il salmone. Condiamolo con sale, olio e timo.

9.	Aggiungiamo delle fibre (facoltativo). Mescoliamo.

10.	Riempiamo uno stampo in silicone con il salmone.

11.	Utilizzando un coppapasta otteniamo dei dischetti di 3 cm dal riso.

12.	Posizioniamo il salmone sopra i dischetti di riso. Cuociamo in forno per qualche minuto.

13.	Decoriamo la nostra cupoletta di salmone.

Note / consigli

Un ringraziemento allo Chef Seby Sorbello.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	Forno Bollito/lessato

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