Calamaro con spuma di asparagi

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  calamari 5
•  panna 5 dl
•  asparagi 500 gr
•  sale qb
•  olio extravergine di oliva qb

Procedimento

1.	Bolliamo i calamari in acqua salata e raffreddiamoli in acqua e ghiaccio o in abbattitore. Tagliamo i calamari a cilindri.

2.	Bolliamo gli asparagi. Frulliamoli con la panna.

3.	Mettiamo il composto in un sifone e inseriamo due ricariche.

4.	Saliamo i calamari. Condiamoli con un po' d'olio d'oliva.

5.	Stendiamo in un bicchierino un po' del nostro composto di asparagi. Aggiungiamo una rondella di calamaro. Aggiungiamo altro composto di asparagi e decoriamo a piacere. Buon appetito!

Note / consigli

Un ringraziemento allo Chef Seby Sorbello.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	10 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

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