Sformato di zucca gialla con bacon croccante e cialdina al timo

di: alberghiera

Ingredienti per 20 persone

•  zucca gialla 500 g
•  burro 30 g
•  farina 00 50 g
•  latte 2 dl
•  uova 2
•  tuorlo 1
•  bacon 10 fette
•  farina 00 200g
•  sale qb
•  olio extravergine di oliva qb
•  timo qb
•  aglio 3 spicchi
•  olio di arachidi per friggere qb
•  fibre alimentari 2 cucchiai

Procedimento

1.	Cuocete in forno a 300° la zucca gialla, tagliata a fette ed insaporita con il timo, l’aglio, sale ed olio extravergine.

2.	Sciogliete il burro in pentola, incorporate la farina ed unite il latte, portate a bollore rimestando con una frusta e sistemate di sale.

3.	Tritate la zucca ed incorporate la besciamella, le uova ed il tuorlo e le fibre. Sistemate di sale e cuocete in forno a vapore a 90° per 30 minuti.

4.	Tagliate il bacon a striscioline, saltatelo leggermente in padella ed essiccatelo in forno a 68° per 4 ore.

5.	Mettete la farina 00, il timo in una bastardella e rimestando con la frusta unite acqua fino a renderla una pastella fluida, salate e stendete su della carta forno, essiccate per 2 minuti in microonde. Friggete la cialdina in olio a 180°.

6.	Servite un tortino con un pezzettino di bacon e uno di cialdina.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Seby Sorbello.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	Più di 4 ore
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	friggere a vapore

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