Lasagnetta al radicchio di Treviso

di: alberghiera

Ingredienti per 8 persone

•  radicchio di Treviso 1,5 kg
•  cipolla 100 gr tritati
•  burro 100 gr
•  aglio 2 spicchi
•  sale qb
•  pepe qb
•  pasta all´uovo 600 g
•  parmigiano 200 g


Per la besciamella: 


•  burro 300 g
•  latte 3 lt
•  sale qb
•  noce moscata qb
•  farina 300 g

Procedimento

1.	Laviamo bene il radicchio di Treviso e tritiamolo grossolanamente (lasciamo qualche ciuffo per la decorazione). Tritiamo finemente la cipolla.

2.	Facciamo rosolare l'aglio nel burro. Togliamo l'aglio. Aggiungiamo il radicchio.

3.	Aggiungiamo la cipolla. Mescoliamo e facciamo cuocere 30 minuti. Pian piano il radicchio perderà acqua. Spadelliamo qualche ciuffo di radicchio per la decorazione.

4.	Prepariamo la besciamella: facciamo sciogliere il burro in una pentola, aggiungiamo la farina e con una frusta amalgamiamo bene eliminando i grumi.

5.	Aggiungiamo un pizzico di sale e la noce moscata. Questa è la roux.

6.	Facciamo bollire il latte e aggiungiamo la roux.

7.	Con una frusta eliminiamo i grumi. Mescoliamo radicchio e la besciemella. In una teglia imburrata stendiamo uno strato di salsa al radicchio, poi uno strato di lasagna.

8.	Stendiamo uno nuovo strato di salsa al radicchio. Condiamo con il parmigiano. Facciamo altri quattro strati di pasta.

9.	Cuociamo in forno a 180°C per 30 minuti. Porzioniamo la lasagna e serviamo decorandola con i ciuffi di radicchio.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Mauro Cadamuro.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno padella

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