Orecchiette fatte in casa ai broccoli

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

Per le orecchiette: 


•  farina 00 150 g
•  semola di grano duro 150 g
•  acqua fredda 180 g


Per la salsa: 


•  aglio 2 spicchi piccoli tritati
•  olio extravergine di oliva 60 g
•  broccoli 320 g
•  sale qb
•  peperoncino 1 cucchiaino
•  acciughe 8 filetti
•  acqua 120 ml (1 mestolo)

Procedimento

1.	Per le orecchiette: Disponiamo le farine a fontana. Aggiungiamo un po' d'acqua e cominciamo ad impastare. Spingiamo i bordi verso il centro continuando ad impastare. Piano piano si formerà un composto liscio.

2.	Avvolgere l'impasto nella pellicola da cucina. Far riposare 30 minuti. Tagliare delle fettine, arrotolarle come fossero grissini.

3.	Tagliare gnocchetti di 6/7 millimetri. Schiacciare ogni singolo gnocchetto e formare delle orecchiette.

4.	Disponiamole su di una teglia spolverata di farina.

5.

Per la salsa: Scottiamo i broccoli in acqua salata per qualche minuto, raffreddiamoli in acqua e ghiaccio. In una padella aggiungiamo dell'olio, l'aglio tritato, il peperoncino, le acciughe e i broccoli. Mescoliamo bene. Aggiungiamo un mestolo d'acqua calda. Cuociamo le orecchiette nella stessa acqua dei broccoli. Spadelliamo le orecchiette nella nostra salsa. Mescoliamo bene. Aggiungiamo un goccio d'olio prima di servire.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella bollire/lessare

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