Tentacolo di piovra su crema di fagioli bianchi

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  piovre 2 da 800 gr ciascuna
•  aglio 2 spicchi
•  prezzemolo 40 gr
•  alloro 2 foglie
•  limone 1/2 litro di succo
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb
•  pepe qb


Per la crema di fagioli: 


•  fagioli bianchi 400 gr
•  panna fresca 150 gr
•  cipolla 1
•  patata 1
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb
•  pepe qb
•  burro 1 cucchiaio

Procedimento

1.	Mettere a bollire l'acqua con alloro e mezzo limone. Cuocere la piovra nell'acqua.

2.	Tagliamo finemente la cipolla e le patate. Rosoliamo la cipolla nel burro. Aggiungiamo le patate. Aggiungiamo i fagioli precotti. Copriamo con l'acqua.

3.	Facciamo cuocere 20 minuti. Aggiungiamo la panna e facciamo restringere. Cuociamo 5/6 minuti. Dopo 1 ora la piovra sarà cotta.

4.	Scoliamo la piovra. Puliamola e dividiamo i tentacoli dal resto del corpo. Condiamo i tentacoli con abbondante prezzemolo, olio extravergine d'oliva, aglio tritato e succo di limone. Mescoliamo bene. Facciamo marinare 1 ora.

5.	Del corpo possiamo fare un'insalata. Inforniamo i tentacoli per 7/8 minuti a 220 gradi. Utilizziamo il frullatore ad immersione e prepariamo la crema di fagioli bianchi.

6.	Stendiamo un mestolo di crema sul piatto. Posizioniamo due o tre tentacoli sopra la crema, condiamo con un goccio di olio d'oliva e serviamo.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Luca Selva

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno

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