Risotto al radicchio di Treviso e capesante

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  radicchio di treviso 2 cespi
•  riso carnaroli 350 gr
•  capesante 12
•  scalogni 3
•  acciughe 20 gr
•  capperi 20 gr
•  capperi un cucchiaio
•  prezzemolo 30 gr
•  alloro 2 foglie
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb
•  pepe qb
•  brandy 1/2 bicchiere
•  worchester qb
•  brodo vegetale 2 l

Procedimento

1.	Mondiamo e tritiamo il radicchio, tritiamo finemente lo scalogno. Tritiamo le acciughe e il prezzemolo.

2.	Facciamo imbiondire lo scalogno nell'olio. Aggiungiamo i capperi tritati e strizzati e le acciughe. Mescoliamo bene. Aggiungiamo il prezzemolo.

3.	Aggiungiamo il radicchio di Treviso. Saliamo. Facciamo cuocere per 10 minuti.

4.	Laviamo bene le capesante. Tagliamo la parte bianca in quattro e quella rossa in due.

5.	Condiamole con olio e qualche foglia di alloro. Scottiamole in una padella bollente. Sfumiamo con il brandy. Facciamole cuocere per 2-3 minuti.

6.	Tostiamo il riso in una padella calda. Aggiungiamo la nostra salsa di radicchio. Appena sarà asciutto aggiungiamo un mestolo di brodo. Aggiungiamo brodo ogni volta che sarà troppo asciutto. Dopo 10 minuti aggiungiamo le capesante. portiamo a cottura il risotto. Togliamo dal fuoco e mantechiamo il risotto con olio e burro. Serviamo.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Luca Selva

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

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