Cordon bleu

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  lonza di maiale (o scaloppine di vitello) 8 fette da 75 gr l´una
•  uova 4
•  farina 100 gr
•  pane grattugiato 250 gr
•  prosciutto cotto 4 fette da 25 gr l´una
•  gruviera 4 fette da 20 gr l´una
•  sale qb

Procedimento

1.	Battiamo un po' le fettine di carne per il cordon bleu.

2.	Posizioniamo al centro della fettina di carne una fetta di formaggio e una di prosciutto.

3.	Sovrapponiamo un'altra fettina di carne. Battiamo la carne tutt'attorno alla farcitura.

4.	Passiamo il cordon bleu nella farina...

5.	...poi nell'uovo sbattuto....

6.	... e infine nel pangrattato.

7.	Col il dorso della lama del coltello premiamo sul cordon bleu verificando che le due fettine di carne siano ben aderenti.

8.	Friggiamo il cordon bleu in olio di arachidi a 150°C-160°C e cuociamolo per 6-8 minuti. Facciamo sgocciolare il cordon bleu su carta assorbente per eliminare l'olio.

Note / consigli

Si chiama così perché è stata inventata presso la celebre scuola di cucina francese Le Cordon Bleu.
Oggi giorno sono state sviluppate molte varianti del cordon bleu che prevedono l'utilizzo di verdure o di aromi inclusi nel petto di pollo, oppure la sostituzione del petto di pollo con carne di tacchino.

Un ringraziamento allo Chef Maurizio Zaina.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Fritto

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