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Salsa alla bolognese (ragł o ragout),
Involtini di verdure in agrodolce con carpaccio di manzo,
Filetto di manzo in camicia di porro,
Straccetti di manzo alla lionese,
Filetto di pezzata rossa alle pere e polentina gialla,
Brasato di manzo,
Straccetti di manzo ai carciofi,
Spezzatino di Pezzata Rossa,
Tagliata alla rucola con patate al rosmarino,
Tagliata di manzo,
Gulasch alla triestina,
Tartare di scamone, zabaione al lime,
Straccetti al limone con germogli di porro e spuma di formaggio alle noci,
Involtino di Pezzata Rossa in agrodolce,
Filetto di manzo alla Voronoff
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Filetto di manzo in crosta di rose con asparagi bianchi, patate soffiate e salsa ai pomodori secchi
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Per la crosta di rose: montare il burro fino ad ottenere un composto schiumoso... |
2. |
... aggiungere i tuorli... |
3. |
... laglio, la buccia di limone (solo la parte gialla, NON quella bianca che č amara), il miele; incorporare il pangrattato, le rose a julienne e il timo limone, lasciar raffreddare in frigo. |
4. |
Stendere l'impasto su di un foglio di carta forno. |
5. |
Schiacciarlo con il mattarello fino ad ottenere un foglio da avvolgere sopra il filetto. |
6. |
Per il filetto: Cuocere il filetto in forno per 30 minuti a 170°C. |
7. |
Avvolgere l'impasto sopra il filetto. Cuocere in forno per 10 minuti. |
8. |
Per gli asparagi: Bollire gli asparagi in acqua con il pane raffermo, le erbe aromatiche, la pancetta, il pepe, l'aglio aglio intero e lo lo scalogno intero. |
9. |
Una volta cotti, scolarli, adagiarli su di una teglia, coprirli di pangrattato. Ripassarli in forno per 10 minuti a 180°C. |
10. |
Per la salsa di pomodori secchi: Preparare una salsa frullando capperi, pomodori secchi, basilico e prezzemolo. Ripassarlo in padella con il sughetto ottenuto dalla cottura della carne. |
11. |
Per le patate soffiate: Tagliare le patate a fettine sottili... |
12. |
... rifilale con un coppa pasta tondo di 5 cm di diametro. |
13. |
Friggile a 120°C in olio. |
14. |
Per l'insalata: Comporre una piccola insalata con le verdure. Condiamole con sale, pepe, olio. |
15. |
Componiamo il piatto posizionando una cucchiaiata di salsa sul bordo del piatto; vicino qualche ciuffo di insalata, sopra gli asparagi, al centro la carne. Sul lato posizionate qualche patatina e decorate con i fiori eduli. |
Note / consigli
ATTENZIONE! Non utilizzate per questa ricetta rose acquistate dal fioraio: vengono trattate con diverse sostanze chimiche pericolose: NON SONO COMMESTIBILI.
Caratteristiche
Commenti
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