Cheesecake alle fragole

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

Per la crema: 


•  tuorli 4
•  philadelfia 500 gr
•  zucchero 150 gr
•  colla di pesce 2 fogli da 6 grammi
•  rum 1 cucchiaio
•  panna 400 ml


Per la base: 


•  biscotti sbriciolati 300 gr
•  burro 150 gr


Per lo strato di fragole: 


•  fragole 500 gr
•  zucchero 100 gr
•  limone succo di 1
•  colla di pesce 3 fogli

Procedimento

1.	Sciogliamo il burro. Sbricioliamo i biscotti. Amalgamiamoli bene.

2.	Posizionate un foglio di carta forno su di un piatto. Posizionate un cerchio per torte. Distribuite sulla base l'impasto di biscotti. Premete bene affinchè copra bene la base. tenete da parte 1 cucchiaio di composto per decorare il cheesecake.

3.	Per la crema: In una terrina aggiungete i tuorli e lo zucchero.

4.	Sbatteteli insieme fino ad ottenere un composto schiumoso.

5.	Intanto mettete a mollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce. Strizzateli bene...

6.	... e aggiungeteli alla crema.

7.	In un'altra terrina sbattete la panna...

8.	... fino a montarla di 3/4.

9.	Aggiungete alla crema il Philadelfia e il rum.

10.	Sbattete insieme fino ad ottenere un composto spumoso.

11.	Aggiungete la panna mischiandole dal basso verso l'alto (non fate smontare il composto).

12.	Per lo strato di fragole: mettete le fragole in un frullatore...

13.	.. aggiungete il succo di limone e lo zucchero.

14.	Frullate il tutto fino ad ottenere una crema.

15.	Mettete in ammollo i fogli di colla di pesce, strizzateli e aggiungeteli alla crema di fragole. Mischiate bene.

16.	Composizione: Spalmate il fondo di biscotti con la crema in una tortiera di 26/28cm. Lasciate nella sommità della torta circa 1 cm (poi lo copriremo con lo strato di crema di fragole).

17.	Mette in congelatore per 2 ore circa.

18.	Coprite la torta con la crema di fragole. Mettete in congelatore per 2 ore.

19.	Dopo 2 ore si presenterà così...

20.	Potete decorarla con del cioccolato fuso e la granella di biscotti.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	Più di 4 ore
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	crudo

Commenti

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micaela il giorno 27/01/2022 ha scritto: posso usare il mascarpone al posto del philadelfia? grazie Admin: certo. Utilizza la stessa quantità di mascarpone invece del Philadelphia. Prima però, va montato come la panna (attenzione: passa da montato a liquido in pochissimo tempo). E' da considerare che così la torta risulterà molto pesante.

Luca il giorno 11/05/2019 ha scritto: Per gli ingredienti indicati, che diametro deve avere la tortiera? Admin: 26/28 cm.

anonimo il giorno 26/10/2015 ha scritto: salve vorrei una info....ma la colla di pesce va inserita a quale temperatura?Grazie Admin: a temperatura ambiente.

anonimo il giorno 22/09/2015 ha scritto: buona

paolo il giorno 25/05/2014 ha scritto: grazie mille.p.s.: questo sito è grandioso! complimenti!

paolo il giorno 21/05/2014 ha scritto: 1 foglio a che quantità corrisponde rispetto ai fogli classici che si trovano al supermercato (circa 2gr)? Admin: 1 foglio corrisponde a 6 grammi.

giulia il giorno 15/10/2013 ha scritto: al posto delle colla di pesce si può usare un addensante, tipo l'amido di mais? Admin: no, l'amido di mais non addensa fino a 68°C. Potrebbe fare delle prove con l'agar-agar fino a trovare il dosaggio corretto.

anonimo il giorno 17/06/2013 ha scritto: Ottima ricetta molto buona e nemmeno troppo complicata complimenti allo chef

anonimo il giorno 10/06/2013 ha scritto: Fatta!!! Buonissima e facile, complimenti allo chef