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QUALIFICHE E DIPLOMI PROFESSIONALI DOPO LA TERZA MEDIA


Frolla Cherie ai due limoni e melissa

Frolla Cherie ai due limoni e melissa

di:

Ingredienti per 10 persone


Procedimento

1. Frolla Cherie ai due limoni e melissa 1Per la crema al limone:
grattugiare le scorze di limone , mescolare bene con lo zucchero ed aggiungere il succo dei limoni. Far rinvenire la gelatina in acqua fredda , mescolare le uova con lo zucchero e montarle finche diventano ben chiare, aggiungere il succo di limone, cuocere a bagnomaria a 84° ...
2. Frolla Cherie ai due limoni e melissa 2...aggiungere la melissa e i petali di calendula poi togliere dal fuoco. Quando il composto raggiunge i 50° aggiungere la gelatina e il burro in piccole quantità frullando fortemente dopo ogni aggiunta.
3. Frolla Cherie ai due limoni e melissa 3Per l’impasto liquido: far fondere il burro con le foglie di pimpinella, sbattere lo zucchero e le uova fino ad ottener un composto spumoso, incorporare il limone , poi il burro fuso.
Pasta frolla: sbattere uova e zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere un uovo alla volta , il sale, la farina a e la vaniglia, far riposare eppoi stendere a 2,5 mm. di spessore.
4. Frolla Cherie ai due limoni e melissa 4Preparare delle tartellette da 10 cm di diametro e delle tratellette da 6 cm di diametro e cuocere a 150°.
5. Frolla Cherie ai due limoni e melissa 5Filigrane bianche: cuocere lo zucchero con il glucosio a 160°, incorporare fuori dal fuoco il cioccolato bianco, e la scorza di limone grattugiata, rovesciare su salpa far rassodare e sminuzzare a freddo, setacciare d silpat e cuocere in forno a 180°, far cristallizzare e modellare a piacere.
6. Frolla Cherie ai due limoni e melissa 6Versare nei fondi delle tartellette da 6 cm. di diametro l’impasto liquido e completare la cottura a 140° , l’impasto deve erssere ancora tremolante, porre nel mezzo della tortina da 10 cm quella da 6 cm. coprire l’interstizio con la crema al limone a filo, decorare con la filigrana bianca

Note / consigli

Un ringraziamento alla Chef Emanuela Di Rosa.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 120 minuti
Portata dolci e dessert
Origine Italia
Stagionalità primavera
Tipo di preparazione Forno padella

Commenti

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daniela5110 il giorno 12/07/2015 ha scritto:

bella ricetta complimenti

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