Spaghetti al nero di seppia con gamberi

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

spaghetti 320 gr

code di gamberi 400 gr

nero di seppia 4 bustine (o 8 sacchetti prelevati dalle seppie)

prezzemolo 10 gr tritati

olio extravergine d’oliva qb

scalogno 30 gr tritati

brandy 1 bicchiere

capperi 20 gr tritati

acciughe sott´olio 10 gr tritati

burro 60 gr

olio di semi qb

sale qb

Procedimento

Spaghetti al nero di seppia con gamberi 1

Pulisci i gamberi togliendo il filino nero centrale. Tagliali in pezzi di 1 cm e tieni i carapaci (bucce) da parte.
In una padella fa un soffritto con olio, scalogno, capperi, acciughe e prezzemolo. Appena lo scalogno sarà imbiondito, versa 1/2 bicchiere di brandy e fallo restringere. Unisci il nero di seppia.
In un'altra padella tosta nell'olio di semi i carapaci (bucce) dei gamberi. Aggiungi un goccio di brandy, poi un litro d'acqua e cuoci fino a ridurre la salsa di metà. Filtra la salsa. Unisci questa salsa alla prima con il nero di seppia.

2.	In una padella rosola i gamberi nel burro. Aggiungi il brandy rimanente. Flamba. Fa ridurre finchè si addensa, quindi correggi di sale.

3.	Cuoci la pasta fino a metà cottura. Spadella la pasta nella salsa al nero di seppia fino a cottura. Servi con la salsa di gamberi sopra.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

Commenti

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nero pepato d.o.c. il giorno 22/10/2013 ha scritto:

Utilizzo spesso il nero di seppia, ma adopero direttamente i sacchetti prelevati dal mollusco e non le bustine in commercio. In questo caso, quante vescichette fresche occorrono al posto delle bustine? Inoltre le acciughe impiegate, sono sott'olio o sotto sale? Grazie.
Admin: 8 sachetti prelevati dalle seppie. Le acciughe sono sott'olio (abbiamo modificato la ricetta affinchè sia più chiara)

anonimo il giorno 02/07/2013 ha scritto:

ricetta veramente ottima abbinamento riuscitissimo li ho provati e rifatti x una cena con amici un successone grazie allo chef