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Piccole tartine con crema di fegatini di coniglio,
Coniglio disossato,
Filetto di coniglio ai sapori nostrani,
Misticanza aromatica con coniglio e zenzero,
Coniglio al Marsala con le sue cervella fritte,
Coniglio ripieno,
Spezzatino di coniglio con gnocchi di patate,
Pappardelle coniglio e zafferano di Dardago,
Arrotolato di coniglio con polenta morbida,
Coniglio arrosto,
Coniglio al tegame,
Insalata di coniglio, caramello al pompelmo,
Polpettine di coniglio e patatine fritte in cartoccetto,
Lombatina di coniglio con purč di piselli,
Tagliata di coniglio di Clap con purea di asparagi verdi
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Cosce di coniglio farcite
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Disossa le cosce di coniglio, appiattiscine 3, l’altra
tagliala a pezzetti e mettile in una bacinella,
aggiungi il pane spezzettato, ammollato nel latte e strizzato, la ricotta, la pancetta privata
del grasso e tagliata a cubetti, amalgama e trita nel mixer. Farcisci le cosce, arrotola e legale.
In una casseruola bassa con coperchio, metti l’aglio schiacciato con la buccia, il grasso
della pancetta tagliato a pezzetti e il finocchio. |
2. |
Appoggia sulle ossa spezzettate del coniglio
le cosce disossate, aggiungi la cipolla tagliata a pezzetti, sale, pepe e un filo di olio. Copri e
inforna a 180°C per 15 minuti, poi scopri e bagna con il vino e fa cuocere ancora per 30 minuti
irrorando con il fondo di cottura e se questo tende ad evaporare troppo aggiungi un po’
di brodo. |
3. |
A cottura quasi ultimata (bucando con un forchettone, deve uscire una goccia di
liquido bianco quasi trasparente) prendi le cosce ben rosolate, avvolgile strette in un foglio
di alluminio e tienile in caldo. |
4. |
Togli le ossa e passa al passaverdure il fondo di cottura. Aggiungi
le olive e fa cuocere la salsa per qualche minuto. Leva la carta allumino dalle cosce,
tagliale a fette, sistemale sui piatti e versavi la salsa. A piacere si possono accompagnare
verdure di stagione spadellate. |
Vino da abbinare
Pinot Bianco DOC Grave del Friuli
Caratteristiche
Commenti
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