Coniglio caramellato alle cipolle

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  coniglio 1 di 1,2 kg circa
•  cipolle bianche 1 kg
•  olio extravergine d’oliva 250 g
•  burro 150 g
•  vino bianco secco friulano 1 bicchiere
•  brandy ½ bicchiere
•  aceto bianco 1 bicchiere
•  sale qb
•  pepe qb
•  chiodi di garofano 6
•  farina di mais bianca per polenta 600 g

Procedimento

1.	In una terrina metti il coniglio a pezzi con acqua e aceto bianco per un’ora circa. Sbuccia le cipolle grossolanamente e mettine la metà in una teglia da forno, sovrapponi i pezzi di coniglio debitamente asciugati e spolverizzati di sale e pepe.

2.	Condisci con olio, il burro a fiocchetti e i chiodi di garofano. Ricopri con le cipolle rimanenti e metti la teglia in forno già caldo a 180°C per 30 minuti.

3.	Trascorso questo tempo gira i pezzi di coniglio e spruzzali con vino bianco e rimetti in forno per altri 30 minuti. Ritira la teglia dal forno, spruzza con il brandy e porta a cottura. Il coniglio deve risultare ben dorato e le cipolle caramellate. Accompagna con morbida polenta bianca.

Vino da abbinare

Pinot Nero DOC Grave del Friuli

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno

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