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Coniglio disossato,
Insalata di coniglio, caramello al pompelmo,
Coniglio ripieno,
Piccole tartine con crema di fegatini di coniglio,
Misticanza aromatica con coniglio e zenzero,
Coniglio al Marsala con le sue cervella fritte,
Coniglio caramellato alle cipolle,
Coniglio al tegame,
Spezzatino di coniglio con gnocchi di patate,
Cosce di coniglio al Refosco,
Tagliata di coniglio di Clap con purea di asparagi verdi,
Polpettine di coniglio e patatine fritte in cartoccetto,
Blecs al ragù di coniglio alla vecchia maniera,
Lombatina di coniglio con purè di piselli,
Filetto di coniglio ai sapori nostrani
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Coniglio in tegame
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Prendi il coniglio, già mondato e accuratamente
lavato e taglialo a pezzi. Immergilo
in una marinata composta da vino, sedano
sminuzzato, carota, cipolla, rosmarino, salvia,
mezzo limone steccato con i chiodi di
garofano e foglie d’alloro. |
2. |
Metti in frigorifero per 24 ore. Prepara
un fondo di cottura con il lardo, l’olio, l’aglio che toglierai appena imbiondisce. Aggiungi il
coniglio asciugato, insaporisci di sale e pepe e fallo rosolare da ogni parte. |
3. |
Portalo a cottura,
tenendolo bagnato con la marinata passata al colino. Quando la marinata è consumata il
coniglio è pronto. Mettilo dieci minuti in forno caldo a 180-200°C per completare la rosolatura.
Servi con il sugo di cottura e polenta calda, assieme a radicchio (in stagione) e patate
al forno. |
Vino da abbinare
Cabernet franc DOC Grave del Friuli
Caratteristiche
Commenti
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