Ravioli ricotta e spinaci al pomodoro

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  farina 00 400 gr
•  uova 4
•  sale fino 1 cucchiaino
•  olio extravergine d’oliva 50 ml
•  ricotta 600 gr
•  spinaci 400 gr
•  parmigiano reggiano 200 gr
•  noce moscata qb
•  pomodoro passato 200 ml
•  scalogno 1
•  aglio 1 spicchio
•  parmigiano qb
•  burro qb

Procedimento

1.	Impastiamo insieme le uova, la farina e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Facciamo una palla e avvolgiamola nella pellicola. Facciamo riposare 30 minuti.

2.	Cuociamo gli spinaci a vapore. Facciamoli raffreddare, poi impastiamoli insieme alla ricotta, 200gr di parmigiano e pochissima noce moscata.

3.	Togliamo la pellicola dall'impasto. Dividiamolo in due. Passiamolo nella macchina per la pasta più volte: ogni volta pieghiamo l'impasto in due.

4.	Dopo 2-3 volte regoliamo la macchina affinchè stenda una sfoglia di 1mm.

5.	Aiutandoci con un sac-a-poche...

6.	... posizioniamo delle palline di ripieno grosse come una nocciola distanziandole di 5-8cm l'una dall'altra.

7.	Posizioniamo un'altra sfoglia sopra il primo strato.

8.	Schiacciamo i bordi del ripieno affinchè non rimanga aria all'interno.

9.	Tagliamo i ravioli sia in senso orrizzontale che verticale.

10.	Premiamo ancora affinché non rimanga aria all'interno del ripieno.

11.	I ritagli di pasta possono essere riutilizzati per fare altri ravioli.

12.	Realizziamo un sugo di pomodoro: facciamo dorare lo spicchio d'aglio nell'olio. Appena sarà dorato lo toglieremo e aggiungeremo lo scalogno tritato. Appena lo scalogno sarà imbiondito, aggiungeremo la passata di pomodoro. Facciamo asciugare. Correggiamo di sale e pepe.

13.	Facciamo bollire i ravioli in abbondante acqua salata per 1 minuto.

14.	Spadelliamo i ravioli con la salsa (aggiungendo un pezzettino di burro). Prima di servire spolveriamo di parmigiano.

Note / consigli

Un ringraziamento alla Chef Emanuela Di Rosa.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

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