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Filetto in camicia di guanciale su tortino di patate e riduzione di cabernet,
Manzo marinato con misticanza, salsa di mandorle e schiuma d'arancia,
Polpette col prezzemolo,
Brasato di manzo,
Guancetta brasata al Refosco con purea di sedano rapa,
Gulasch alla triestina,
Spezzatino di Pezzata Rossa,
Guanciale di manzo brasato,
Straccetti di manzo al cabernet,
Ossobuco in Umido alla Romagnola,
Involtino di Pezzata Rossa in agrodolce,
Filetto di manzo al pepe verde,
Bistecca di Manzo con Osso alla Brace,
Costata di manzo alla griglia (o fiorentina),
Tartare di Bruno Alpina del Carso, pane morbido alle erbe, tuorlo croccante liquido e lime
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Tartare di Pezzata Rossa
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Togli le parti grasse o filamentose dal filetto,
trita il tutto a coltello, senza scaldare eccessivamente
la carne. Poni il filetto tritato
in una bastardella e mettila in una bastardella
più grande contenente del ghiaccio,
per garantire la giusta temperatura di conservazione. |
2. |
Unisci tutti i restanti ingredienti e amalgama
molto bene regolando di sapore e condisci
a piacere. Con il composto ottenuto e
un coppapasta forma un disco e disponilo a
centro piatto. A piacere decora con un ciuffo
di prezzemolo, fettine di limone, centriolini. |
3. |
Puoi abbinare anche germogli di rucola,
cavolo rosso e porro. Accompagna con
dei crostoni di pane appena tostati. |
Vino da abbinare
Ribolla gialla spumante Brut Grave del Friuli
Caratteristiche
Commenti
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