Copertina di spalla ripiena al forno

di: alberghiera

Ingredienti per 6 persone

•  copertina di spalla 1 kg
•  montasio stravecchio 100 g
•  guanciale affumicato 80 g
•  ricotta fresca 200 g
•  salsiccia 150 g
•  formaggio fresco latteria 80 g
•  uova intere 2
•  pane 50 g
•  latte 0,5 dl
•  uova 2 sode
•  vino bianco 1 bicchiere
•  brodo qb

Procedimento

1.	Prepara una omelette con del montasio stravecchio. Prepara una farcia sbattendo due uova intere e amalgamando ricotta fresca, salsiccia, latteria fresco a cubetti e il pane ammollato nel latte.

2.	Taglia la copertina e aprila a libro, stendivi sopra una fetta di guanciale affumicato e l’omelette. Poni la farcia sull’omelette e disponi a seconda delle dimensioni 2 o 3 uova sode (senza buccia), quindi arrotola il tutto e lega con dello spago da cucina.

3.	Poni quanto ottenuto in una padella, sfuma col vino bianco e inforna a 160°C per circa 1 ora e ½, aggiungendo all’occorrenza del brodo. Lascia raffreddare, quindi taglia a fette. N.B. Questa preparazione può essere assaporata fredda d’estate, oppure calda, dopo averla scaldata al forno.

Vino da abbinare

Pinot nero DOC Grave del Friuli

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

Commenti

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anonimo il giorno 08/01/2015 ha scritto: ho cucinato una ricetta analoga riempendo la spalla con peperone salsiccia e cipolla