|
|
|

 |
Polpettine alla mostarda,
Cannelloni speziati ripieni di coda di manzo, salsa d'arrosto, ricotta e bacon di Chiani...,
Polpette col prezzemolo,
Salsa alla bolognese (ragù o ragout),
Involtini di verdure in agrodolce con carpaccio di manzo,
Tartare di Bruno Alpina del Carso, pane morbido alle erbe, tuorlo croccante liquido e lime,
Tagliata di manzo,
Brasato di manzo,
Costata di manzo alla griglia (o fiorentina),
Roast beef,
Guancetta brasata al Refosco con purea di sedano rapa,
Filetto di manzo in camicia di speck su roesti di patate e riduzione di cabernet,
Tagliolini al ragù di manzo a punta di coltello,
Carpaccio di manzo con caprino,
Guanciale di manzo brasato
|
|
Filetto in camicia di guanciale su tortino di patate e riduzione di cabernet
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
1. |
Avvolgi ogni filetto di Pezzata Rossa con
due fette di guanciale, disponili su una
pirofila e condiscili con sale, pepe, timo,
maggiorana e olio extravergine d’oliva. In
una casseruola fa rosolare lo scalogno in
olio aggiungi dei rametti di timo e maggiorana,
unisci il cabernet e fallo ridurre
almeno della metà, regola di sale e pepe, filtra e addensa leggermente la riduzione ottenuta. |
2. |
Per il tortino: Pela e grattugia le patate condiscile con sale e pepe, olio, fecola e il
formaggio grattugiato. Forma con un coppapasta dei dischetti regolari e falli cuocere in
una padella antiaderente dorando per bene ambo i lati. Completa la cottura in forno. In
un’altra padella fa cuocere i filetti precedentemente conditi rosolando entrambi i lati,
ma mantenendo l’interno al sangue. Disponi un tortino al centro del piatto, appoggiavi
sopra il filetto, glassa con la riduzione di cabernet e decora con timo e maggiorana. |
Vino da abbinare
Cabernet franc DOC Grave del Friuli
Caratteristiche
Commenti
|
|