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QUALIFICHE E DIPLOMI PROFESSIONALI DOPO LA TERZA MEDIA


Filetto in camicia di guanciale su tortino di patate e riduzione di cabernet

Filetto in camicia di guanciale su tortino di patate e riduzione di cabernet

di:

Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Avvolgi ogni filetto di Pezzata Rossa con due fette di guanciale, disponili su una pirofila e condiscili con sale, pepe, timo, maggiorana e olio extravergine d’oliva. In una casseruola fa rosolare lo scalogno in olio aggiungi dei rametti di timo e maggiorana, unisci il cabernet e fallo ridurre almeno della metà, regola di sale e pepe, filtra e addensa leggermente la riduzione ottenuta.
2. Per il tortino:
Pela e grattugia le patate condiscile con sale e pepe, olio, fecola e il formaggio grattugiato. Forma con un coppapasta dei dischetti regolari e falli cuocere in una padella antiaderente dorando per bene ambo i lati. Completa la cottura in forno. In un’altra padella fa cuocere i filetti precedentemente conditi rosolando entrambi i lati, ma mantenendo l’interno al sangue. Disponi un tortino al centro del piatto, appoggiavi sopra il filetto, glassa con la riduzione di cabernet e decora con timo e maggiorana.

Vino da abbinare

Cabernet franc DOC Grave del Friuli

Caratteristiche

Tempo di preparazione 60 minuti
Portata secondi di carne
Origine Italia
Stagionalità primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione grigliare in padella

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