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Tartare di Bruno Alpina del Carso, pane morbido alle erbe, tuorlo croccante liquido e lime,
Manzo steccato,
Filetto di manzo in crosta di sfoglia,
Brasato di manzo,
Spezzatino di Pezzata Rossa,
Salsa alla bolognese (ragł o ragout),
Guanciale di Manzo al Refosco di Faedis,
Polpette col prezzemolo,
Polpettone con i funghi,
Filetto in camicia di guanciale su tortino di patate e riduzione di cabernet,
Cevapcici,
Polpettine alla mostarda,
Cannelloni speziati ripieni di coda di manzo, salsa d'arrosto, ricotta e bacon di Chiani...,
Tartare di scamone, zabaione al lime,
Tagliata alla rucola con patate al rosmarino
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Paletta con cipollotti freschi prugne secche e pinoli
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Taglia a fette di circa 2 cm la paletta di Pezzata
Rossa, passala velocemente sulla farina.
Intanto prepara un soffritto con dell'olio
extravergine d'oliva e del guanciale affumicato. |
2. |
Aggiungi la carne, un po' di acqua, il
vino bianco e cuoci per alcuni minuti a fuoco
allegro, poi pił lentamente. |
3. |
A mezza cottura
aggiungi i cipollotti freschi, alcune rondelle
di carota, le prugne secche, una manciatina
di pinoli, insaporisci di sale e pepe e porta a
cottura. |
Vino da abbinare
Cabernet sauvignon DOC Grave del Friuli
Caratteristiche
Commenti
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