Trota friulana bicchiere d´inverno

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

Per la fonduta: 


•  Montasio 100 g
•  latte 100 g
•  farina 00 1 cucchiaino


Per la brasatura: 


•  radicchio rosso tardivo 1 cespo
•  olio extravergine d’oliva di Caneva qb
•  aglio di Resia 2 steli


Per l’insalatina: 


•  radicchio rosso tardivo 1
•  Montasio 200 g
•  mela antica pordenonese 1
•  trota affumicata bianca 2 filetti
•  trota salmonata 2 filetti
•  mandorle tostate qb filetti
•  olio extravergine di oliva qb
•  salsa balsamica friulana (asperum) qb
•  sale qb
•  pepe qb
•  “fighi moro” di caneva caramellati 4

Procedimento

1.	In un bicchiere tipo Martini, componi una serie di strati, iniziando naturalmente dal fondo. Primo: un cucchiaio di fonduta calda ottenuta sciogliendo a bagnomaria latte, formaggio a dadini e farina. Secondo: un cucchiaio di julienne di Radicchio rosso tardivo saltato con l'olio extravergine d'oliva e steli di aglio di Resia.

2.	Terzo: una insalatina composta da Radicchio rosso tardivo, Montasio tagliato a quadretti, mela a dadini, filetti di mandorle tostate e una dadolata di trota affumicata bianca e salmonata a crudo condita con una emulsione di olio e salsa balsamica friulana (simile all'aceto balsamico tradizionale DOP).

3.	Finisci il bicchiere con una lamella di trota avvolta a fiore e quattro spicchi di "figo moro" di Caneva caramellato.

Vino da abbinare

Ribolla gialla spumante brut

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	inverno
Tipo di preparazione	crudo

Commenti

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mariagrazia il giorno 20/01/2016 ha scritto: che cos'è il figo moro Admin: il figo moro è una varietà di fichi del comune di Caneva (PN).