Strozzapreti con ragù di vitello in bianco

di: alberghiera

Ingredienti per 8 persone

•  petto di vitello 500 gr
•  strozzapreti 700 gr
•  scalogno tritato 100 gr
•  cipolla tritata 250 gr
•  carote tritate 200 gr
•  sedano tritato 150 gr
•  prezzemolo tritato 60 gr
•  rosmarino 40 gr
•  salvia 40 gr
•  vino bianco 200 ml
•  funghi secchi 60 gr
•  brodo vegetale qb
•  sale qb
•  pepe qb
•  olio extravergine di oliva qb

Procedimento

1.	Sgrassare il petto e macinarlo a tritacarne. Far rosolare abbondantemente tutte le verdure in olio d'oliva, unire il petto di vitello e far rosolare il tutto.

2.	Bagnare con il vino bianco. Far evaporare. Unire i funghi ammollati e tritati e la loro acqua di ammollo. Aggiungere il prezzemolo, le erbe tritate.

3.	Far cuocere per circa 90 minuti. Aggiungere di tanto in tanto il brodo vegetale. Cucinate la pasta in abbondante acqua salata. Condite la pasta e servite.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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