Filetto di maiale marinato alle erbe fini su radicchio rosso tardivo

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  filetto di maiale 1
•  olio extravergine di oliva 600 gr
•  limone 200 g di succo
•  brandy 30 gr
•  erbe aromatiche fresche 40 g
•  radicchio rosso tardivo 4 cespi
•  aceto balsamico qualche goccia
•  aglio 2 spicchi
•  olio extravergine d’oliva 40 gr
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Pulisci il filetto e taglialo a fettine sottili tipo carpaccio. Prepara un’emulsione con l’olio di oliva, il succo di limone, il brandy, sale, pepe e le erbe aromatiche sfogliate. Immergi la carne nella marinatura per 24 ore, quindi levala.

2.	Monda e lava il radicchio e sezionalo a spicchi. In una padella con l’olio e l’aglio fa brasare il radicchio, salalo, bagnalo con qualche goccia di aceto balsamico tradizionale Dop e portalo a cottura, quindi mettilo a marinare in una pirofila per circa 12 ore coperto da olio.

3.	Servi il filetto sgocciolato dalla marinatura adagiandolo su parte del radicchio.

Vino da abbinare

Sauvignon

Caratteristiche

Tempo di preparazione	Più di 4 ore
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	crudo padella Marinato

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