Pane puccia

di: alberghiera

Ingredienti per 12 persone

•  farina forte 0 1,4 kg
•  rimacinato di grano duro 1,1 kg
•  acqua 1 lt
•  olio extravergine d’oliva 250 gr
•  sale 45 gr
•  zucchero 20 gr
•  lievito di birra 50 gr
•  olive nere 200 gr
•  pomodori secchi 220 gr
•  cipolla 300 gr già cotta
•  fecola un pugno
•  peperoncini (facoltativo) 4

Procedimento

1.	Mischiamo le farine, l'acqua il lievito, l'olio, lo zucchero. Iniziamo a impastare. Dopo che si saranno amalgamati aggiungiamo il lievito ben sbriciolato. Aggiungiamo tutte le verdure tagliate finemente. Quando l'acqua si sarà assorbita, aggiungere il sale.

2.	Una volta che si sarà formato un impasto ben amalgamato ed elastico, togliamo dall'impastatrice. Lavariamo un po' con le mani.

3.	Facciamo lievitare l'impasto per almeno 2 ore (potete farlo con il forno a 25-40°C).

4.	Tagliamo l'impasto. Formiamo dei filoncini arrotolando l'impasto.

5.	Mettiamo tutto su di una teglia e facciamo lievitare nuovamente per almeno 1 ora.

6.	Tiriamo fuori i nostri filoncini e spolveriamoli di fecola (per dargli quella velatura bianca dopo cotti)

7.	Tagliamoli a pezzi più o meno regolari di 8-10 cm. Cuociamo in forno per 20 minuti a 200°C.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Luca Selva.

Se volete saperne di più sulla panificazione o volete impastare a mano, qui trovate uno speciale sulla panificazione.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	180 minuti
Portata	pane, grissini e focacce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno

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