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Guanciale di Manzo Stracotto al Vino Rosso, Filetto in camicia di guanciale su tortino di patate e riduzione di cabernet, Filetto di manzo ai porcini, Tagliata alla rucola con patate al rosmarino, Tartare di Pezzata Rossa, Salsa alla bolognese (ragù o ragout), Copertina di spalla ripiena al forno, Involtino di Pezzata Rossa in agrodolce, Filetto di pezzata rossa alle pere e polentina gialla, I claps da la grava, Filetto di manzo alla Voronoff, Tagliatelle al ragù e arachidi, Paletta con cipollotti freschi prugne secche e pinoli, Tagliolini al ragù di manzo a punta di coltello, Cevapcici

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Tagliata di manzo affumicata

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Tagliata di manzo affumicata

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

controfiletto 900 gr

olio d´oliva qb

rami di lavanda essiccata o rosmarino 2 o 3

Procedimento

1.	Preriscaldare il forno a 100°C. Portare ad alta temperatura la bistecchiera, quindi adagiare la carne e girarla due volte per lato in modo da formare dei rombi. Scottare anche le parti più fine in modo uniforme. Lasciare la carne molto al sangue.

2.	All'interno, sul fondo del forno, sistemare su di una placca i rami di lavanda.

3.	Con un accendino dar fuoco alle foglie o agli aghi e chiudere la porta. Sopra la teglia del grill sistemare le bistecche. Lasciar cuocere per 15-20 minuti.

4.	Estrarre la placca, tagliare le fette a 45° e impiattare.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

Commenti

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mariagrazia il giorno 20/06/2018 ha scritto:

deve essere una preparazione sublime. La complicazione è trovare la lavanda. Ci proverò

elena il giorno 12/07/2017 ha scritto:

ma lasciarla cuocere una ventina di minuti non si finisce di cuocerla troppo?
Admin: no, il forno è a 100°C.


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