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Costata di manzo alla griglia (o fiorentina), Filetto alla tartara (o tartare), Filetto di manzo in camicia di speck su roesti di patate e riduzione di cabernet, Spezzatino di Pezzata Rossa, Gulasch alla triestina, Polpette al sugo, Bollito misto, Bistecca di Manzo con Osso alla Brace, Straccetti di manzo al cabernet, Filetto di pezzata rossa alle pere e polentina gialla, Tartare di scamone, zabaione al lime, Guanciale di manzo brasato, Cannelloni speziati ripieni di coda di manzo, salsa d'arrosto, ricotta e bacon di Chiani..., Tagliatelle al ragù e arachidi, Straccetti al limone con germogli di porro e spuma di formaggio alle noci

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Tagliata di manzo affumicata

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Tagliata di manzo affumicata

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

controfiletto 900 gr

olio d´oliva qb

rami di lavanda essiccata o rosmarino 2 o 3

Procedimento

1.	Preriscaldare il forno a 100°C. Portare ad alta temperatura la bistecchiera, quindi adagiare la carne e girarla due volte per lato in modo da formare dei rombi. Scottare anche le parti più fine in modo uniforme. Lasciare la carne molto al sangue.

2.	All'interno, sul fondo del forno, sistemare su di una placca i rami di lavanda.

3.	Con un accendino dar fuoco alle foglie o agli aghi e chiudere la porta. Sopra la teglia del grill sistemare le bistecche. Lasciar cuocere per 15-20 minuti.

4.	Estrarre la placca, tagliare le fette a 45° e impiattare.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

Commenti

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mariagrazia il giorno 20/06/2018 ha scritto:

deve essere una preparazione sublime. La complicazione è trovare la lavanda. Ci proverò

elena il giorno 12/07/2017 ha scritto:

ma lasciarla cuocere una ventina di minuti non si finisce di cuocerla troppo?
Admin: no, il forno è a 100°C.


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