Ossobuco in gremolata

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  ossobuco di vitello 2500 gr
•  carote 200 gr
•  sedano 200 gr
•  cipolle 250 gr
•  vino bianco 200 gr
•  brodo 600 gr
•  pomodori pelati 500 gr
•  rosmarino 30 gr
•  salvia 20 gr
•  aglio 10 gr
•  scorza di limone 5 gr
•  prezzemolo 20 gr
•  farina 100 gr
•  olio extravergine di oliva 150 gr
•  burro 150 gr
•  sale qb
•  pepe qb
•  fondo bruno 600 gr

Procedimento

1.	Far rosolare in una padella con olio e burro gli ossibuchi infarinati in una casseruola.

2.	Far tostare le verdure tagliate a cubetti, mettervi gli ossibuchi, bagnare con vino bianco, cuocere per 10 minuti. Coprire con il brodo e i pomodori. Ricoprire con un foglio di carta stagnola e mettere in forno per 50 minuti.

3.	Togliere gli ossibuchi e metterli in un’altra casseruola, passare il sugo al passaverdure e poi al chinois.

4.	Lasciar ridurre e schiumare, regolare di sapore. Versare il tutto sopra gli ossibuchi. Quindi rinvenire al fuoco, mettervi sopra la gremolata tritata fine. Servire con risotto alla milanese.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno padella

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