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Brodo bruciato alla ricca,
Fegato di vitello al Picolit,
Cotoletta alla viennese (Wienerschnitzel),
Ossobuco in gremolata,
Fondo bruno,
Tagliolino di pasta all'uovo allo schioppettino con salsa di stinco di vitello stufato e...,
Linguine al ragù bianco di vitello,
Bocconcini di vitello e tonno,
Filetto di vitello in crosta di polenta,
Guanciale di vitello bollito con kren, sale affumicato grosso e purée di sedano rapa,
Filetto di vitello grigliato,
Carpaccio di vitello al Montasio,
Scaloppine al limone,
Vitello in guazzetto,
Spezzatino con patate
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Polpette di vitello alla milanese con funghi porcini
Ingredienti per
10 persone
Procedimento
1. |
Far sudare con poco burro lo scalogno tritato, unirvi il prezzemolo tritato e la maggiorana. |
2. |
Passare al tritacarne la polpa di vitello con la salsiccia, la carne di maiale e il pane fatto ammollare con il latte. |
3. |
Unire alla carne il parmigiano e l’uovo, salare e pepare e profumare con noce moscata. Impastare bene il tutto, formare delle piccole palline di forma ovale e riporle in frigorifero a rassodare coperte con la carta pellicola. |
4. |
Pulire i funghi e tagliarli a fettine. Tenerli in disparte. |
5. |
Pelare e tagliare le patate a piccoli cubetti. Sbianchirle in acqua bollente salata, scolarle e farle cuocere in forno in una placca leggermente oleata. |
6. |
In una padella antiaderente far rosolare le polpette infarinate, rosolarle bene ed eliminare il grasso formatosi durante la cottura. Bagnare con il vino bianco ed aggiungere un poco di sugo di carne o un po’ di brodo. Spolverare con un poco di prezzemolo. |
7. |
Scaldare una padella antiaderente e ungerla con un poco di olio, profumare con l’aglio in camicia e quindi trifolare i funghi. |
8. |
Disporre i funghi sulla base dei piatti, sovrapporre le polpettine e glassarle con la salsa. Infine cospargere con le patate a dadini e servire |
Caratteristiche
Commenti
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