Polpette di vitello alla milanese con funghi porcini

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  polpa di vitello 800 gr
•  salsiccia dolce 200 gr
•  parmigiano grattugiato 60 gr
•  carne di maiale magra 150 gr
•  latte 100 gr
•  pancarré 6 fette
•  prezzemolo 80 gr
•  scalogno 30 gr
•  porcini 500 gr
•  patate 1,2 kg
•  aglio 1 spicchio
•  vino bianco  100 gr
•  burro 50 gr
•  sugo di carne o brodo 100 gr
•  farina 100 gr

Procedimento

1.	Far sudare con poco burro lo scalogno tritato, unirvi il prezzemolo tritato e la maggiorana.

2.	Passare al tritacarne la polpa di vitello con la salsiccia, la carne di maiale e il pane fatto ammollare con il latte.

3.	Unire alla carne le erbe, il parmigiano e l’uovo, salare e pepare e profumare con noce moscata. Impastare bene il tutto, formare delle piccole palline di forma ovale e riporle in frigorifero a rassodare coperte con la carta pellicola.

4.	Pulire i funghi e tagliarli a fettine. Tenerli in disparte.

5.	Pelare e tagliare le patate a piccoli cubetti. Sbianchirle in acqua bollente salata, scolarle e farle cuocere in forno in una placca leggermente oleata.

6.	In una padella antiaderente far rosolare le polpette infarinate, rosolarle bene ed eliminare il grasso formatosi durante la cottura. Bagnare con il vino bianco ed aggiungere un poco di sugo di carne o un po’ di brodo. Spolverare con un poco di prezzemolo.

7.	Scaldare una padella antiaderente e ungerla con un poco di olio, profumare con l’aglio in camicia e quindi trifolare i funghi.

8.	Disporre i funghi sulla base dei piatti, sovrapporre le polpettine e glassarle con la salsa. Infine cospargere con le patate a dadini e servire

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

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