Pinza triestina con profumo di cioccolato bianco e salsa alla mela verde

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  farina 500 gr
•  zucchero 150 gr
•  uova 5
•  burro 60 gr
•  sale 4 gr
•  lievito di birra 40 gr
•  limone 1 buccia
•  arancia 1 buccia
•  acqua qb
•  lemongrass 1 confezione
•  mele 2

Procedimento

1.	Sciogliere il burro, grattugiare la buccia di un limone e di un’arancia e mescolare il tutto in una terrina, cominciando dai tuorli con lo zucchero, aggiungendo un pizzico di sale, lievito e farina.

2.	Lavorare a lungo l’impasto con un cucchiaio di legno, lasciare lievitare in luogo caldo per mezz’ora.

3.	Tagliare le mele a pezzettini piccoli e saltarne metà con lo zucchero. L’altra metà frullarla con zucchero, acqua e limone per creare una salsa. Quindi lavorare l’impasto per un’ora infarinando e mescolando.

4.	Quando l’impasto è ben lavorato, formare una pinza e far lievitare a caldo, ungere con un po’ d’uovo e mettere in forno a 180° per 50 minuti. Servire a fettine circolari creando una torre con la pinza e le mele saltate.

5.	Decorare la torre con germogli Limon Cress e servire a fianco la salsa.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno

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