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Vellutata di sedano rapa e cappelletti di ricotta,
Diplomatica,
Scatoline d’asparagi con montasio e pancetta croccante,
Ravioli ripieni di pollo e prosciutto,
Pizza in teglia,
Pane alle noci,
Pasta sfoglia fatta a mano,
Biscotti al caramello,
Ravioli ricotta e spinaci al pomodoro,
Croissant,
Panzerotti caserecci ricotta e spinaci al burro, salvia e semi di papavero,
Pane puccia,
Orecchiette fatte in casa ai broccoli,
Pane in cassetta alle olive,
Focaccia salata
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Spaetzle con ortica e petto di quaglie al tartufo
Ingredienti per
2 persone
Procedimento
1. |
Per gli spaetzle: Impastare tutto assieme in un recipiente, cuocerli bolliti con l’apposita mandolina per spaetzle e tenerli in caldo. |
2. |
Per la salsa all'ortica: Rosolare la cipolla tritata con il burro, aggiungere l’ortica il brodo,la panna regolare di sapore, bollire 3 minuti quindi frullare. |
3. |
Per le quaglie al tartufo: Salare e pepare i petti di quaglia e cuocerli in padella con olio di semi e burro.
Quando i petti saranno cotti glassare con il vino, e lontano dal fuoco aggiungere la pasta di tartufo.
Condire gli spaetzle con la crema di ortica e porli nel piatto, adagiare sopra i petti di quaglia cotti e guarnire con il fondo di cottura tartufato.
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Note / consigli
Un ringraziamento all'insegnante Chef Maurizio Zaina.
Caratteristiche
Commenti
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