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Polpette al sugo,
Salsa alla bolognese (ragł o ragout),
Brasato di manzo,
Tagliata di manzo affumicata,
Roast beef,
Tartare di Bruno Alpina del Carso, pane morbido alle erbe, tuorlo croccante liquido e lime,
Guancetta brasata al Refosco con purea di sedano rapa,
Carpaccio di manzo con caprino,
Filetto di pezzata rossa alle pere e polentina gialla,
Salame di manzo,
Manzo marinato con misticanza, salsa di mandorle e schiuma d'arancia,
Tagliolini al ragł di manzo a punta di coltello,
Ossobuco in Umido alla Romagnola,
Polpette col prezzemolo,
Cannelloni speziati ripieni di coda di manzo, salsa d'arrosto, ricotta e bacon di Chiani...
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