Tartare di tonno con concassé di pomodori al timo

di: alberghiera

Ingredienti per 6 persone

•  filetto di tonno freschissimo 600 gr
•  limone succo di 2
•  capperi 10 gr
•  basilico 20 gr tritati
•  salsa di soia 10 gr
•  pomodori ramati 4
•  timo 6 rametti
•  olio di oliva extravergine qb
•  sale qb
•  pepe qb
•  acciughe qualche filetto

Procedimento

1.	Pulire il tonno da eventuali filamenti....

2.	... tagliarlo prima a listarelle...

3.	... poi più sottile fino a quando cubettini di tonno saranno di 3-4 mm di lato.

4.	Tritare finemente capperi e acciughe.

5.	In un contenitore freddo condire il tonno con sale, pepe, succo di limone (lasciate un po' di succo di limone per il concassè di pomodoro), il pesto di capperi e acciughe, la salsa di soia, il basilico e l'olio extravergine.

6.	Incidere i pomodori. Immergerli in acqua bollente lasciandoveli 1 minuto. Porli in una bacinella con acqua e ghiaccio. Spellarli. Dividerli in quattro. Eliminare la parte centrale con semi e acqua di vegetazione. Clicca qui per vedere come si fa il pomodoro concassè.

7.	Tagliare la polpa a cubetti. Aromatizzarla con il timo, sale, pepe, succo di limone e olio d'oliva. Formare sei cilindri con uno stampino che andremo a disporre al centro del piatto.

Note / consigli

Un ringraziamento all'insegnante Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;  secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	crudo

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta: