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Agnul d’aur

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Agnul d’aur

di:

Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Agnul d’aur 1Pelare le patate, affettarle finemente poi tagliarle con un coppapasta da 4 cm. Farle cuocere a fuoco moderato in acqua e zafferano, acquisteranno un colore……..d’ORO!
2. Agnul d’aur 2Tagliare a dadini le melanzane, salarle e metterle a sgocciolare. Tagliare a dadini tutte le altre verdure, sbollentare il Sedano.
3. Agnul d’aur 3Far appassire le cipolle con poco olio, unire le olive denocciolate, i capperi e i pinoli.
4. Agnul d’aur 4Nel frattempo scottare in altra padella con poco olio e separatamente le altre verdure. Unire tutti gli ortaggi con la cipolla stufata.
5. Agnul d’aur 5Aggiungere lo zucchero e alzare la fiamma facendo caramellare bene.
Ora, unire l’aceto e far sfumare.
6. Agnul d’aur 6Lasciar intiepidire e aggiungere le foglie di basilico.
All’interno di un coppapasta, sul fondo, disporre le patate cotte nello zafferano, adagiare sopra una generosa cucchiaiata di caponata e chiudere con altri “petali” di patata, all’interno la caponata, all’esterno i “petali” delle patate. Per un maggiore impatto visivo sarebbe opportuno disporre il composto dandogli la forma dell’Angelo del Castello di Udine.

Vino da abbinare

Malvasia Istriana Colli Orientali Del Friuli DOC

Galleria fotografica



Ricetta realizzata dal vice sindaco Vincenzo Martines con l'allieva Giorgia Zebochin della classe 3A Cucina IALFVG di Monfalcone.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 30 minuti
Portata secondi di carne
Origine Italia
Stagionalità primavera autunno
Tipo di preparazione padella Bollito/lessato

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