Mešta e Buša

di: Comune di Ravascletto (UD)

Ingredienti per 4 persone

•  farina gialla da polenta 300 gr abbondanti
•  acqua 1/2
•  sale qb
•  salsiccia 4
•  vino bianco friulano 1/2 bicchiere
•  burro cotto qb
•  ricotta carnica affumicata grattugiata qb
•  acqua 1/2 litro
•  sale qb

Procedimento

1.

Meŝta: Portare ad ebollizione l'acqua in un paiolo di ghisa o rame, aggiungere il sale e quindi la farina un po' alla volta lentamente per non provocare la formazione di grumetti, utilizzando in questa fase una frusta per mescolare; se il composto risulta troppo liquido cospargere con parsimonia ancora un pugnetto di farina, rimestare continuamente sempre nello stesso verso con il ``mescol`` bastone di legno forgiato a pala nella parte terminale per 40 minuti. Diversamente che nella polenta non deve formarsi la crosta nel paiolo ed il fuoco deve essere mantenuto a fiamma abbastanza vivace per tutta la cottura. Ne deve risultare un composto morbido e ben cotto da versare nel piatto con il mestolo.

2.	Bucherellare le salsicce e metterle a rosolare lentamente in un tegame con ''l'ont'' (burro cotto);

3.	Dopo rosolate versare circa 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare quindi aggiungere un po' d'acqua calda e lasciare sul fuoco in modo che ne risulti un saporito ''tocjut'' quasi cremoso (intingolo). La buona riuscita del piatto è determinata dal fatto che la salsiccia deve risultare rosolata fuori e rimanere morbida e cotta dentro, non rinsecchita e crostosa.

4.	Preparazione del piatto: Versare una porzione di ''mesta'' nel piatto e con un mestolino farvi una ''busa'' (buco) dove adagiare la salsiccia con il ''tocjut'' (intingolo) spolverizzando il tutto con la ricotta affumicata grattuggiata. Servire ben caldo.

Vino da abbinare

Friulano Colli Orientali Del Friuli DOC

Galleria fotografica

Ricetta realizzata dal sindaco Flavio De Stalis con l'allieva Barbara Bolcich della classe 3A Cucina IALFVG di Monfalcone.

Note / consigli

La mesta può essere versata anche in un cestino di ''frico'' di solo formaggio precedentemente preparato. Preparare una miscela di formaggio di latteria nostrano vecchio grattuggiato e parmigiano; scaldare bene un tegame antiaderente; versare il formaggio, quanto basta a formare un leggero strato uniforme, ed appena si forma una specie di pellicola rigirarla e quindi rovesciarla sopra una terrina capovolta in modo che ne risulti, raffreddandosi il composto, un cestino.

La ricetta viene tramandata da sempre in ogni famiglia e denota i poveri e pochi ingredienti di cui la gente delle nostre valli disponeva o di cui poteva approvvigionarsi (si barattavano i capucci qui coltivati con la farina dei paesi della pedemontana). Era la maestria e l'arguzia delle donne che determinava la varietà e la bontà dei piatti nonché l'utilizzo oculato, ma con la maggior resa, del "poco" di cui disponevano.
Quasi in ogni casa veniva allevato il maiale e quindi c'era la disponibilità della salsiccia e quasi tutti avevano la mucca e quando potevano disporre di burro, formaggio e ricotta. Bisogna ricordare in particolare che la ricotta non era un prodotto ricco di grassi come quella dei giorni nostri, anzi. era particolarmente magra essendo l'ultimo prodotto del latte e si prestava ad una lunga stagionatura mediante la quale assumeva un sapore intenso e corposo senza diventare rancida; pertanto ne bastava poca per rendere gradevole e saporito il condimento di questo ed altri piatti.
Anche la salsiccia, specie se stagionata, veniva razionata; il tutto però era abbondantemente affogato "tal ont" (burro cotto) e, nonostante ciò era facilmente digerito visto il consumo di calorie che richiedeva la faticosa vita condotta.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	primi piatti ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

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