Involtino di trota del Ledra con purea agli agrumi

di: Comune di Buja (UD)

Ingredienti per 4 persone

•  trota 4 filetti da 130 gr
•  gamberi 8 puliti
•  spinaci grandi 12 foglie sbianchite in acqua salata
•  patate 300 gr lesse
•  arancio 1
•  limone 1
•  sale qb
•  pepe qb
•  formaggio latteria stravecchio grattugiato qb
•  timo qb
•  aglio in polvere qb
•  olio extravergine qb

Procedimento

1.	Sfilettare le trote levando spine e pelle.

2.	Batterle, salare, pepare e profumarle con la polvere d’aglio. Sovrapporre le foglie di spinaci già insaporite.

3.	Mettere sopra i gamberi (2 per filetto) e arrotolare.

4.	Disporre su una pirofila oleata e profumare con timo.

5.	Spolverare con un po’ di latteria. Infornare il tutto a 145°C per 8 minuti o con la sonda a 56°C. Per Purea agli agrumi: Fare una purea con le patate, aggiungere quanto basta di scorza di limone e arancio. Disporre sul fondo del piatto la purea di patate agli agrumi, tagliare a rondelle il filetto di trota farcito. Finire il piatto con un filo d’olio e servire.

Vino da abbinare

Pinot Bianco Grave Del Friuli DOC

Galleria fotografica

Ricetta realizzata dal Sindaco Stefano Bergagna con l'allievo Cristian Segala della classe 3A Cucina IALFVG di Monfalcone.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno

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